발효공학은 미생물의 특정 기능을 이용하여 현대공학기술을 이용하여 인간에게 유용한 제품을 생산하거나 미생물을 공업생산과정에 직접 적용하는 신기술을 말한다. 발효 공사의 내용에는 균종 선택, 배양기 조제, 멸균, 확대 배양과 접종, 발효 과정, 산물 분리 순화가 포함된다. 일급 학과' 경공 기술과 공학' 의 중요한 분야로, 두 학과의 중점 발전으로 생명기술 산업화에서 중요한 역할을 한다. 1)' 발효' 에는' 미생물 생리학이 엄격하게 정의한 발효' 와' 공업발효' 가 포함되며' 발효공사' 라는 단어는' 공업발효' 여야 한다. (2) 공업생산에서 제품은' 공업발효' 를 통해 가공되거나 제조되며, 상응하는 가공이나 제조 공정을' 발효 공정' 이라고 한다. 공업화 생산을 실현하기 위해서는 산업 생산 환경, 설비, 공정 통제의 공사 문제를 해결하여 이러한 과정 (발효 과정) 을 실현해야 하므로' 발효 공사' 가 생겼다. (3) 발효공사는 발효기술에 따라 공업화 생산의 공사 문제를 해결하는 학과이다. 발효공사는 엔지니어링 관점에서 발효기술을 실현하는 발효공업 과정을 균종, 발효, 정제 (폐수 처리 포함) 의 세 단계로 나누었다. 이 세 단계 모두 각자의 공사 문제가 있는데, 일반적으로 발효공사의 상류, 중류, 하류 공사라고 불린다. (4) 미생물은 발효 공학의 영혼이다. 최근 몇 년 동안 발효공학의 생물학적 특성에 대한 인식이 날로 분명해지고 발효공사가 과학에 접근하고 있다. (5) 발효공사의 기본 원리는 발효공학의 생물학적 원리이다. 발효 공학이란 공학 기술을 이용하여 생물 (주로 미생물) 의 특정 기능과 활성 분리효소를 이용하여 인간에게 유용한 생물 제품을 생산하거나 미생물을 이용하여 특정 산업 생산 과정을 직접 통제하는 기술을 말한다. 효모발효로 생산된 맥주, 과주, 공업알코올, 유산균발효로 생산된 치즈와 요구르트, 곰팡이가 페니실린을 대량 생산하는 것으로 잘 알려져 있다. 과학기술이 발전함에 따라 발효 기술도 크게 발전하여, 이미 미생물을 인위적으로 통제하고 개조할 수 있는 현대 발효 공사 단계에 들어섰다. 현대 발효 공사는 현대 생명기술의 중요한 구성 요소로서 광범위한 응용 전망을 가지고 있다. 예를 들어, 유전 공학을 이용하여 원래의 균그루를 목적 있게 개조하여 생산량을 높인다. 미생물 발효를 이용하여 인슐린, 인터페론, 성장호르몬과 같은 약물을 생산한다. 그것은 단순한 알코올 음료, 아세트산, 발효빵 생산에서 오늘날의 생물공학의 매우 중요한 분기로 발전하여 미생물학, 화학공학, 유전공학, 세포공학, 기계공학, 컴퓨터 하드웨어 및 소프트웨어 공사를 포함한 다학과 공사가 되었다. 현대발효공사는 알코올음료, 아세트산, 빵뿐만 아니라 인슐린, 인터페론, 성장호르몬, 항생제, 백신 등 다양한 의료약품을 생산하고, 천연농약, 균비료, 미생물 제초제 등 농업생산물을 생산하고, 화학공업은 아미노산, 향료, 바이오폴리머, 효소, 비타민, 단세포 단백질 등을 생산한다 넓은 의미에서 발효 공사는 상류 공사, 중류 공사, 하류 공사의 세 부분으로 구성되어 있다. 상류 프로젝트에는 우수한 종자 식물의 선택, 최적의 발효 조건 (pH, 온도, 용존 산소, 영양성분) 결정, 영양물질 배합이 포함된다. 중류 프로젝트는 주로 최적의 발효 조건 하에서 발효통에서 대량의 세포를 배양하고 대사산물을 생산하는 기술을 말한다. 발효가 시작되기 전에 발효 원료, 발효기, 각종 연결관에 고온 고압 멸균을 하는 기술을 포함한 엄격한 무균 성장 환경이 있어야 한다. 발효 과정에서 발효통에 지속적으로 건조한 무균 공기를 관통하는 공기 필터링 기술; 발효 과정에서 세포 성장 수요에 따라 보충 속도를 조절하는 컴퓨터 제어 기술 종자 배양과 생산 배양에도 다른 기술이 있다. 또한, 다른 필요에 따라, 배치 발효는 발효 기술에서도 분류된다: 일회성 보충 발효; 보료 배치 발효: 즉, 일회성 보료 발효를 기초로 일정량의 영양분을 보충하여 세포나 획득한 대사산물을 더 자라게 한다. 연속 발효: 영양분을 계속 첨가하고 발효액을 제거합니다. 어떤 대규모 공업발효를 하기 전에 실험실 규모의 소형 발효기에서 대량의 실험을 수행하여 산물로 형성된 역학 모델을 얻고, 이 모델에 따라 파일럿 발효 요구 사항을 설계해야 하며, 마지막으로 파일럿 데이터로 보다 대규모 생산의 역학 모델을 설계해야 한다. 바이오반응의 복잡성으로 실험실에서 시험까지, 시험부터 대규모 생산까지 많은 문제가 발생하는데, 이것이 발효 공정 확대의 문제다. 하류공사는 발효액으로부터 순화 제품을 분리하는 기술로 고액 분리 기술 (원심분리, 여과분리, 침전분리 등) 을 포함한다. ), 세포 파벽 기술 (초음파, 고압 전단, 삼투압, 표면활성제, 용벽효소 등. ), 단백질 정제 기술 (침전, 크로마토 그래피 분리 및 한외 여과 등. ), 마지막으로 제품 포장 및 가공 기술 (진공 건조 및 동결 건조 등) 입니다. ). 또 약품과 식품을 생산하는 발효업계에서는 미국 연방식품의약감독국이 발표한 cGMPs 규정을 엄격히 준수하고 관련 주관부서의 검사와 감독을 정기적으로 받아야 한다.