1 식물세포 속 안토시아닌의 특징은 무엇입니까? 안토시아닌은 안료라고도 하는데, 식물에 광범위하게 존재하는 수용성 천연색소로 플라보노이드 화합물에 속한다. 식물 꽃잎의 주요 색물질이기도 하다. 과일, 채소, 꽃 등 오색찬란한 색은 대부분 그것과 관련이 있다. 식물 세포 액포의 다른 pH 값 조건 하에서 꽃잎은 다채로운 색깔을 띠고 있다. 가을에 용해성 설탕이 증가하고 세포가 산성을 띠고 산성 조건 하에서 붉은색을 띠기 때문에 단풍은 안토시아닌이고, 그 색깔의 음영은 안토시아닌의 함량과 양의 상관 관계를 맺고 분광 광도계로 신속하게 측정하며 알칼리성 조건은 파란색이다. 안토시아닌의 색깔은 여러 가지 요인에 의해 영향을 받으며, 저온, 산소 부족, 인 부족 등 불량 환경도 안토시아닌의 형성과 축적을 촉진한다. 현재 식품업계에서 사용하는 색소는 대부분 합성색소로 거의 다양한 정도의 독성을 가지고 있어 장기간 사용하면 건강에 해로울 수 있다. 이에 따라 천연색소는 과학 연구 분야에서 점점 더 중시되고 있다. 현재 국내 시장에는 순수한 안토시아닌이 없기 때문에 고순도 안토시아닌의 추출은 안토시아닌의 심층 연구와 개발에 필요한 표상 조건과 이론적 기초를 제공하고 공업화에 도움이 된다. 무늬와 무늬의 기본 구조 단위는 2- 페닐 벤조 피란 양이온, 즉 무늬의 기본 순서이다. 현재 안토시아닌은 20 여 가지가 있는데, 주로 식물에는 제라늄, 수레국화, 무궁소, 날연초소, 날연초소, 모란소, 모란소, 아욱소가 있다. 유리 안토시아닌은 자연 조건 하에서는 보기 드물며, 주로 글리코 시드 형태로 존재한다. 안토시아닌은 종종 글리코겐과 포도당, 쥐이당, 반유당, 아라비아당 중 하나 이상을 통해 안토시아닌을 형성한다. 자연적으로 존재하는 것으로 알려진 안토시아닌은 250 여 종이다. 화학적 특성인 안토시아닌은 페놀 화합물 중의 플라보노이드 화합물에 속한다. 기본 구조는 세 탄소 단위 (C6- 안토시아닌 C3-C6) 로 연결된 두 개의 벤젠 고리로 구성됩니다. 안토시아닌은 벤젠 프로피온산 경로와 플라보노이드 생합성 경로를 통해 생산되며 다양한 효소에 의해 촉매된다. 제라늄, 수레국화, 제비초소, 모란소, 피튜니아, 피튜니아, 아욱소 등 6 가지 종류가 있습니다. 무늬와 무늬는 히드 록실 (-OH), 메틸화, 당화, 설탕 유형 및 연결 위치에 따라 다른 색상 (범, 1998) 을 나타냅니다. 색상의 표현은 꽃색소 농도, * * 색상 효과 및 유체 세포의 pH 값 (Clifford, 2000) 과 같은 생화학 환경 조건의 변화에 의해 영향을 받습니다. 오렌지색과 노란색은 카로틴의 작용이다. 19 10 은 당근에서 베타 카로틴을 발견한 다음 * * * * 에서 카로틴의 다른 두 가지 이성질체, 즉 α, 베타, γ를 발견했다. 베타-카로틴은 1958 특허 (US2849495, 1958 8 8 월 26 일, 특허권자: 호프만로씨) 를 주로 바다에서 추출하거나 인공합성할 수 있다. 자연계에는 300 여 가지의 다른 안토시아닌이 있다. 보라색 고구마, 블루베리, 크랜베리, 블루베리, 포도, 접골목홍, 흑초밤, 보라색 당근, 붉은 케일 등 다양한 종류의 과일과 채소에서 나옵니다. 이 무늬들은 주로 Delchindin, 수레국화, 피튜니아, 모란소를 포함한다. 꽃무늬 색상은 PH 값의 변화에 따라 PH 값이 3 인 복분자 빨간색부터 PH 값이 5 인 진한 블루베리 레드까지 다양합니다. 대부분의 어플리케이션에서 이러한 페인트는 빛, 열 및 PH 안정성이 우수하며 파스텔 살균과 UHT 열처리를 견딜 수 있습니다. 안토시아닌은 음료, 사탕, 젤리, 잼에 널리 쓰인다. 보라색 고구마 무늬결이 다른 PH 값에서 변하는 색상은 오른쪽 그림과 같습니다. 안토시아닌 색상에 영향을 미치는 요인으로는 안토시아닌의 구조, PH 값 및 * * * 발색이 있습니다. 과피의 색깔은 내외 요인과 재배 기술의 영향을 받는다. 자외선은 안토시아닌 함량을 증가시킬 수 있습니다. 고온은 안토시아닌을 분해한다. 식물에서 나온 안토시아닌류 색소는 보라색 고구마, 포도, 혈오렌지, 레드케일, 블루베리, 가지껍질, 체리, 레드오렌지, 크랜베리, 딸기, 오디, 산사 가죽, 들깨, 블랙 (레드) 쌀, 나팔꽃 등 식물의 조직에 널리 퍼져 있다. 포도 껍질은 안토시아닌 색소의 주요 원료이다. 이런 색소에 속하고 발전 전망이 있는 다른 색소로는 카로틴, 수수홍색소, 산사나무 붉은색소, 흑미홍소, 나팔꽃 붉은색소, 계관화홍소, 크랜베리 붉은색소가 있습니다. 상업화에 투입된 색소는 포도 껍질 색소, 장과 (딸기, 복분자, 양매, 구기자), 보라색 옥수수, 무홍, 남색 과일, 오렌지, 흑미홍 등이다. 와인, 사탕, 과자, 아이스바, 아이스크림, 주스 (조미료) 음료, 탄산음료에 0.5% ~ 5% 의 양으로 넣는다.