외식 산업이란 정확히 무엇인가요?

국내 요식업계 분류는 주로 음식점 평가와 감독을 용이하게 하기 위해 형성됐다. 크게 관광호텔, 레스토랑, 뷔페 및 도시락업, 청량음료업, 노점상 등 5개 카테고리로 나눌 수 있다. 요식업 주요 내용과 특징은 아래와 같습니다.

1. 관광호텔

관광호텔의 케이터링 기능은 위에서 언급한 레스토랑의 기능과 동일합니다. 관광호텔은 국제관광호텔과 일반관광호텔로 구분할 수 있으며, 외국인 방문객에게 숙박 수요를 제공할 뿐만 아니라 우아한 스타일, 정교한 식기, 세계적 수준의 음식 컨셉 및 완벽한 서비스로 많은 고객을 유치합니다. 현지 고객을 위해 호텔의 넓은 장소, 완벽한 장비, 높은 전문 직원을 갖추고 있으며 미식 연회, 결혼식 및 장례식, 전시회 회의 등 기타 기능을 제공하여 케이터링 및 음식의 한계 효용을 최대한 발휘할 수 있습니다. 케이터링 트렌드의 확산을 선도합니다.

2. 레스토랑

레스토랑은 식사를 하는 공식적인 장소를 말합니다. 일반음식점은 상품취향에 따라 중식당과 양식당으로 나눌 수 있는데, 그 특징은 다음과 같다.

1. 중국음식점은 영토가 넓고 민족도 많다. 지리, 기후, 풍습, 민속, 경제 등의 요인에 따른 차이가 다양한 문화적 특성을 형성하고 독특한 식습관과 훌륭한 요리 방법을 형성해 왔습니다. 남쪽은 짜고, 북쪽은 짜고, 동쪽은 맵고, 서쪽은 맵다." "신맛" - 지역에 따라 다르며, 각 지역마다 독특한 요리가 형성되어 있으며, 안주와 사천 요리 등 주요 요리가 모두 있습니다. 요리, 산동 요리, 절강 요리, 광둥 요리, 안후이 요리, 강소 요리, 후난 요리, 운남 요리, 북경 요리, 동북 요리 등이 있습니다.

2. 양식 레스토랑이란 서양식 장식을 가미하여 유럽 및 미국식 케이터링을 제공하며 주로 서양식 서비스를 제공하는 레스토랑을 말합니다. 양식에 익숙하지 않은 다수의 소비자를 쉽게 하기 위해 대부분의 양식 레스토랑에서는 식사 A, 식사 B와 같은 정식을 제공합니다. 순서는 대략 수프, 샐러드, 메인 요리, 디저트, 최종 음료입니다. 더 많은 고객을 유치하기 위해 일부 서양식 레스토랑에서는 고객이 선택할 수 있도록 돼지갈비밥, 닭다리밥과 같은 중국 메뉴를 제공하기도 합니다. 따라서 요즘 서양 음식을 먹는 것은 부유한 사람들만의 식사가 아니며, 특별한 식사 예절도 없습니다. 이는 격식을 갖춘 식사라기보다 여가와 오락에 더 가깝습니다. 현재는 전통 서양음식의 맛을 그대로 유지하고 있는 대형 호텔과 고급 스테이크하우스 외에도 일반 서양식 레스토랑에 가면 색다른 재미를 느낄 수 있다.

3. 뷔페와 패스트푸드 산업

1. 뷔페

뷔페의 목적은 사람들에게 영양가 있고 다양한 요리를 빠르게 공급하는 것입니다. 일하고 학교에 갑니다. 현재 뷔페 스타일은 학교, 기관 및 기타 그룹에서 널리 사용되는 것 외에도 일반 상업 레스토랑에서도 일반적으로 허용됩니다. 뷔페는 전 세계적으로 인기 있는 식사 방식이 되었습니다.

셀프식당의 종류와 특징 특별식당의 음식은 미리 준비되어 손님이 원하는 음식(음료 제외)을 언제든지 드실 수 있으며, 청구서는 결제됩니다. 가장 짧은 시간에 가장 많은 음식을 제공할 수 있습니다. 마치 뷔페처럼 손님이 원하는 대로 먹을 수 있습니다(단, 바비큐는 웨이터가 잘라줍니다). 레스토랑은 1891년 미주리주 캔자스시티에 있는 YWCA(기독교청년회)에서 시작됐다. 1893년 존 R. 톰봄(John R. Thompbom)은 시카고에 레스토랑을 인수하여 고객이 식탁에서 좋아하는 음식을 선택할 수 있는 서비스 개념을 성공적으로 도입하여 최초의 뷔페 스타일 레스토랑이자 전기 컨베이어 벨트와 중앙 중앙을 사용하는 최초의 A 레스토랑이 되었습니다. 식량 공급과 수요를 통제하기 위한 유통. 1926년까지 그는 중서부와 남부 지역에 126개의 레스토랑을 열었습니다. 인건비를 매출액의 15% 수준으로 낮추는 것이 성공의 관건이다. 이는 타 요식업 인건비(20~30%)보다 훨씬 낮은 수준이다. 뷔페는 크게 두 가지 형태로 나눌 수 있습니다. 하나는 손님이 식탁에 가서 접시를 가져간 다음 샘플 번호에 따라 요금을 지불하는 것인데, 이를 영어로 카페테링이라고 합니다. 다른 하나는 손님이 직접 접시를 가져가지만 한 번만 지불하는 것입니다. 뷔페를 영어로 뷔페라고 합니다. 두 가지 방식 모두 셀프서비스 또는 준셀프서비스로, 인건비가 비싼 오늘날 사회에서 이러한 서비스 방식은 그야말로 피할 수 없는 케이터링 트렌드이다. 예전에는 뷔페 레스토랑의 테이블이 일직선으로 디자인됐는데, 손님들은 같은 방향에서 음식을 받은 뒤 인내심을 갖고 계산대를 기다렸다.

이제 향상된 자유 흐름 및 지그재그 식탁 디자인이 있어 고객이 원하는 음식 지점에서 잘라낼 수 있으며 매우 유연하고 줄을 서서 기다리는 수고와 시간 낭비를 줄이고 고객 만족도를 향상시키며 활용도를 높일 수 있습니다. 레스토랑의. 1970년대에 도입된 "무제한" 뷔페는 케이터링 산업 운영 방식에 큰 영향을 미쳤습니다. 소비자들은 더 이상 주문 방법을 모르기 때문에 감히 대형 레스토랑에 갈 수 없고, 세트 메뉴에 구애받지 않아도 되기 때문에 특히 최근 2~3년 동안 이러한 식사 방식이 널리 사랑받고 있습니다. 년 동안 주요 케이터링 사업에서 인기를 얻었습니다. 2. 도시락 산업 패스트푸드 산업(대만에서는 도시락 산업이라고도 함)이라고도 불리는 도시락 산업은 쌀을 주로 먹는 국가의 주요 외식산업이라고 할 수 있다. 도시인의 생활방식이 변화하면서 도시락을 들고 점심을 먹는 일이 점점 드물어지고 있으며, 대도시의 패스트푸드 산업은 급속도로 발전하고 있습니다. 도시락의 주요 대상은 학생, 공장 및 기관 직원, 병원의 환자입니다. 가격은 최대 4 위안에서 12 위안 사이이며 일반적으로 메인 요리가 있습니다. (돼지갈비 튀김, 닭다리 등), 준채식 요리(계란과 잘게 썬 돼지고기를 곁들인 볶음 요리) 및 채식 요리. 도시락의 90% 이상이 정오의 점심으로 이용되며, 중식, 양식, 혼합식 모두 가능하며, 가격도 합리적인 편이고, 품질과 위생상태가 다양하다는 점이 단점입니다. 현재 도시락 산업은 기대되는 영양 및 건강 목표를 달성하기 위해 조리 직원의 작업 습관 및 작업 환경 개선을 시작으로 제도화된 조달 및 과학적인 생산 시스템을 채택하는 등 과거의 주방 준비 방법을 점차 없애고 있습니다. , 신용위험을 줄입니다. 도시락은 식중독을 일으킬 수 있습니다. 4. 청량음료 산업 무더운 여름, 가장 매력적인 것은 시원한 얼음음료다. 차가운 음료 산업 시장은 지금까지 강세를 유지하고 있습니다.

냉음료 업계의 판매 형태로는 다양한 냉음료를 판매하는 전통 아이스숍과 최근 인기를 얻고 있는 자판기, 아이스크림, 요구르트 등이 있다. 해외에서 수입한 아이스크림 가게로 더욱 위생적이고 더 비싼 차가운 음료를 제공합니다. 냉음료업계의 가장 큰 문제는 위생이다. 냉장시설이 부족하고 식품원료를 상온에 놔두면 세균이 번식하기 쉽고, 얼음을 손으로 만지면 번식하기도 쉽다. 식품 오염을 유발합니다.

현재의 차가운 음료 가게와 커피는 전통적인 차가운 음료 가게의 단점을 바꾸어 우아한 장식이나 체인 운영으로 새로운 비즈니스 스타일을 제시하고 있습니다.

5. 노점상 노점상은 우리나라 음식 문화의 일부입니다. 중국 음식 문화의 특징을 이해하려면 먼저 노점상에서 판매하는 맛있는 간식을 맛보아야 합니다. 사람이 모이는 곳에는 노점상이 있게 마련인데, 노점상은 대부분 식사와 관련이 있다. 이는 '어디에 가든지 먹는다'는 전통적인 식습관과 관련이 있을 수 있다. 시장, 공원 옆, 길모퉁이에는 노점상이 곳곳에 널려 있습니다. 상인들의 성격은 유럽이나 미국의 일명 푸드트럭과 비슷하다. 시장, 어린이 놀이터, 운동장 등 사람들이 모이는 장소에서 흔히 볼 수 있다. 핫도그, 샌드위치, 음료 등 간편하고 패스트푸드를 주로 제공하며, 아주 작은 공간을 최대한 활용하고 최소한의 인력과 물적 자원으로 최대의 이익을 창출합니다. 그리고 합리적인 가격과 위치 편의성(종종 쉽게 접근할 수 있는 위치)도 소비자를 몰려들게 만듭니다. 노점상 업계가 직면한 가장 큰 문제는 다음과 같은 점이어야 합니다.

(1) 합법화가 어렵습니다. 노점상 대부분은 '경찰을 피해 도망가는' 경우가 많다.

(2) 건강 문제가 걱정됩니다. 대부분의 판매업체는 먼지와 모기가 언제든지 침입할 수 있는 야외에서 운영되며, 이는 종종 세균이 가장 잘 기생할 수 있는 환경이며 소비자의 건강에 영향을 미칩니다.

(3) 환경이 더럽고 지저분합니다. 일반적으로 판매점은 집 근처에 위치하며, 생활폐기물 및 하수배출물이 효과적으로 처리되지 않고 순환환경이 더러운 경우 고객의 이용에 영향을 미치게 됩니다.

(4) 식품 품질은 보장하기 어렵습니다. 상인들은 대개 초보적인 주방용품만 갖고 있고 전문 요리사가 부족해 품질을 보장할 수 없습니다. 노점상 산업은 전통음식문화의 특성을 가지며, 대중에게 편리하기 때문에 그 존재가치를 완전히 부정할 수는 없습니다. 노점상 업계의 기존 문제와 관련하여 감독 기관은 중앙 집중식 관리, 실무자 교육을 위한 워크숍 설립, 심지어 노점상 산업의 건전한 발전을 보장하기 위한 새로운 비즈니스 시스템을 연구 및 개발하는 등 구체적이고 실현 가능한 해결책을 찾아야 합니다. . 참고자료