질문 1: 글루텐을 만드는 데 밀가루를 사용합니까, 아니면 판매되는 글루텐 가루가 있습니까? [이 단락 편집] 글루텐 생산 1. 원자재

밀가루를 용기에 넣습니다. 밀가루에 물 40%(물에 소금 3% 포함)를 일정량 넣고 잘 섞은 후 끈적끈적한 반죽으로 만듭니다. 그런 다음 여름에는 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 방치 시간을 약간 단축할 수 있습니다. 물을 너무 많이 첨가하지 마십시오. 이는 단백질이 결합되기 전에 물에 분산되는 것을 방지하여 작업을 어렵게 만들고 글루텐 추출 속도에 영향을 미칩니다.

2. 성형

[2] 반죽을 촘촘한 체나 체 또는 굵은 천에 넣고 물을 부어 반죽하고 씻을 때 전분이 함께 흘러나옵니다. 물을 체에 걸러내고 체나 천에 남겨두면 서로 달라붙는 단백질이 습식 글루텐입니다. 세탁 횟수가 많을수록 글루텐의 전분 함유율은 낮아지고, 단백질 함량은 높아져 품질이 좋아집니다. 일반적으로 3~5회 세탁합니다. 밀가루를 씻은 물에는 다량의 전분이 함유되어 있는데, 침전을 통해 밀전분을 얻을 수 있다. 습식 글루텐의 수분 함량은 38이고 단백질은 약 60입니다. 표면이 매끄럽고 탄력이 충분하며 인성이 좋습니다.

3. 글루텐의 분류와 생산

(1) 오일글루텐 : 밀가루를 넣어도 되고 안 넣어도 됩니다. 밀가루를 첨가하는 방법(베이징과 상하이)은 습식 글루텐 10kg, 밀가루 2.0~2.9kg, 소금 약간입니다. 7~8분간 저어준 후 꺼내서 작은 덩어리로 잘라서 먼저 기름 온도 90~100°C의 기름 팬에 넣고 3~5분간 볶아서 볼의 겉면을 만듭니다. 깨서 떼어낸 후 기름 온도 130~240°C의 기름 팬에 넣고 10분간 더 튀겨주세요.

(2) 물글루텐 : 젖은 글루텐을 작은 조각으로 자르거나 작은 공 모양으로 만든 후 물냄비에 넣고 증기로 가열하여 증기를 약 100°C에서 30분간 유지한다. 물 표면을 형성합니다.

(3) 구운 밀기울 : 젖은 글루텐을 찜통에 2~3cm 두께로 납작하게 펴고 30분간 가열하여 구운 밀기울을 만든다.

그 외에도 글루텐 소시지, 글루텐 스킨, 글루텐 슈레드, 트위스트 글루텐, 스팅키 글루텐 등이 있습니다.

질문 2: 글루텐을 굽는 데는 어떤 종류의 밀가루가 사용되나요? 일반적으로 공업적으로 추출된 밀가루의 일종인 구루안 가루(글루텐 가루라고도 함)를 사용합니다. 일반적으로 곡물이나 기름이 팔리지 않으면 식품첨가물을 파는 가게에 가야 한다. 물론 일반 밀가루를 이용해 세안을 해서 글루텐을 만들 수도 있습니다. 이제 우리는 구운 글루텐에 필요한 글루텐 롤을 만들기 위해 글루텐 가루를 예로 들고 있습니다.

질문 3: 글루텐을 만드는 데 어떤 종류의 밀가루가 사용되나요? 글루텐 꼬치를 굽는 데 사용할 글루텐을 만들고 싶으신가요? 이런 글루텐 꼬치용 밀가루라면 글루텐 가루로 만들어야 하는데, 글루텐 가루는 밀가루에서 추출한 순수 단백질로 1파운드 정도가 필요합니다. 글루텐! 요즘에는 많은 가족들이 이 밀 단백질 분말을 먹습니다. 글루텐 가루는 저지방, 고단백 밀가루입니다.

질문 4: 글루텐을 만드는 데에는 어떤 종류의 밀가루가 사용되나요? 흰 밀가루, 기장입니다. , , 쌀.

질문 5: 밀가루의 글루텐은 무엇인가요? 글루텐: 밀가루에 물을 넣어 반죽한 후 물로 씻고, 반죽을 만드는 과정을 반복합니다. 유연성이 뛰어나고 글루텐이 많아 튀기거나 쪄서 사용할 수 있습니다. 반죽 : 마른 밀가루와 물로 만든 반죽입니다. 사용하는 물의 온도에 따라 냉수반죽, 온수반죽, 열수반죽(즉, 열수반죽)으로 나눌 수 있습니다. 밀가루 : 밀가루는 밀을 으깨어 마무리하여 만듭니다. 밀가루는 밀의 질감과 계절에 따라 저농도 밀가루, 중농도 밀가루, 고농도 밀가루로 구분됩니다.

질문 6: 일반 밀가루에 글루텐을 만들기 위해 첨가할 수 있는 식품 첨가물은 무엇입니까 1. 원재료

밀가루를 용기에 넣고 밀가루 중량의 60%에 해당하는 물을 첨가합니다. 밀가루(물에 소금 1% 함유)를 잘 섞은 후 끈적끈적한 반죽으로 만듭니다. 그런 다음 여름에는 신맛이 나는 것을 방지하기 위해 방치 시간을 약간 단축할 수 있습니다. 물을 너무 많이 첨가하지 마십시오. 이는 단백질이 결합되기 전에 물에 분산되는 것을 방지하여 작업을 어렵게 만들고 글루텐 추출 속도에 영향을 미칩니다.

2. 성형

[2] 반죽을 촘촘한 체나 체 또는 굵은 천에 넣고 물을 부어 반죽하고 씻을 때 전분이 함께 흘러나옵니다. 물을 체에 걸러내고 체나 천에 남겨두면 서로 달라붙는 단백질이 습식 글루텐입니다. 세탁 횟수가 많을수록 글루텐의 전분 함유율은 낮아지고, 단백질 함량은 높아져 품질이 좋아집니다. 일반적으로 물로 3~5회 세탁하세요. 밀가루를 씻은 물에는 다량의 전분이 함유되어 있는데, 침전을 통해 밀전분을 얻을 수 있다. 습식 글루텐의 수분 함량은 38이고 단백질은 약 60입니다. 표면이 매끄럽고 탄력이 충분하며 인성이 좋습니다.

밀가루의 글루텐 특성을 높이기 위해 밀가루 처리제, 밀가루 글루텐 강화제, 아조포름아미드를 사용할 수 있습니다. 밀가루에 젤라틴을 첨가하는 것은 불법이므로 강력히 권장하지 않습니다. . 실제로 아무리 많은 첨가물을 사용해도 글루텐을 줄이기 위해 일반 밀가루를 고글루텐 밀가루로 대체하는 것만큼 효과적이지는 않습니다.

질문 7: 글루텐을 만드는 밀가루. 글루텐 함량이 높은 밀가루는 더 많이 반죽하고 더 많이 씻어야 합니다. 사실 글루텐을 만드는 것은 밀가루의 종류와는 관계가 없습니다. 즉, 글루텐은 씻어도 됩니다. 일반 밀가루에서.

글루텐을 물로 씻고 밀가루에 들어있는 설탕과 단백질을 물에 녹여 밀가루의 섬유질 부분을 함께 응축시킨 뒤 쪄서 맛있는 식감을 내기 때문이다. .

밀가루로 글루텐을 만들 수 있음을 알 수 있다. 다만, 다른 종류의 공급분말보다 좀 더 거친 특수분말이 조금 더 많은 양으로 출하된다는 점만 다를 뿐입니다.

질문 8: 글루텐을 만들기 위해 일반 밀가루에 무엇을 첨가할 수 있나요? 재료: 밀가루, 콩나물, 건조 이스트, 물, 소금, 간장, MSG, 발사믹 식초, 칠리 오일.

1. 물을 넣고 밀가루를 뭉치게 섞어주세요.

2. 반죽을 치대고 30분 정도 휴지시킵니다. 반죽이 형성될 때까지 살짝 반죽하세요.

3. 대야에 물을 넣고 손으로 반죽을 반복해서 반죽해주세요.

4. 반죽물이 아주 걸쭉해질 때까지 반죽을 꺼내어 큰 대야에 반죽물을 붓고 다시 대야에 물을 넣고 반죽을 치대주세요.

5. 이 과정을 6회 반복하고 모든 국수를 같은 대야에 넣고 가만히 놔두어 층이 형성되도록 합니다.

6. 세척한 글루텐을 따로 넣어주세요.

7. 작은 글루텐 조각을 가져와서 얇은 조각으로 잡아당겨 손가락으로 감싸 공 모양을 만듭니다.

8. 글루텐 반죽을 바구니에 담고 센 불에서 8분간 쪄주세요. 삶아도 됩니다.

9. 파스타 물을 2~3시간 정도 방치한 후, 윗층에 가라앉은 맑은 물을 조심스럽게 따라내고, 아래층에는 걸쭉한 파스타 물만 남깁니다. 건조 효모를 첨가하십시오.

10. 걸쭉한 파스타 물에 건조 이스트를 넣고 적어도 하룻밤 동안 발효시켜 파스타 물이 약간 신맛이 날 때까지 하룻밤 동안 발효시켰습니다.

11. 파스타 삶은 물을 숟가락으로 고르게 저어준 후 작은 그릇에 붓고 바구니에 담은 후 센 불로 단단해질 때까지 쪄주세요. 내 것만큼 큰 그릇에 국수 반 그릇을 넣고 4~5분 정도만 쪄주세요.

12. 밀방망이와 도마에 모두 기름을 발라주세요.

13. 면을 삶아 굳힌 후 꺼내어 살짝 식혀서 사용하는 것이 기준이다. 숟가락으로 그릇에 닿는 부분을 열어서 따라주세요.

14. 기름칠한 밀방망이를 이용해 반죽을 바구니에 들어갈 만큼 얇은 반죽으로 빠르게 밀어주세요. 제 롤링이 아직 잘 형성되지 않아서 처음이라 양해 부탁드려요!

15. 반죽을 바구니에 담고 그 위에 기름을 얇게 바르는 식으로 다음 반죽을 넣어주세요. 모든 것이 펴질 때까지 센 불로 7~8분간 쪄주세요. 반죽을 밀어서 준비해주세요.

16. 반찬 처리를 시작하세요. 녹두나물을 끓는 물에 2분간 담가주세요. 찬물에서 꺼내세요.

17. 로딩을 시작합니다. 수분 조절을 위해 아래층에 녹두나물을 넣어주세요.

18. 그 위에 찢어진 반죽을 올려주세요.

19. 작은 소스 한 그릇을 더 가져오세요. 백식초를 먼저 붓고 식초를 더 추가합니다.

20. 소금 한 스푼을 넣어주세요.

21. MSG를 조금 추가하세요.

22. 간장을 한숟가락 넣어주세요.

23. 다진마늘을 넣어주세요.

24. 참기름 몇 방울을 넣어주세요.

25. 돌돌 말아놓은 반죽에 집에서 만든 고추기름을 부어주세요.

26. 준비된 주스를 부어주세요.

27. 잘게 썬 글루텐을 넣어주세요

질문 9: 글루텐 만드는 방법과 어떤 재료를 넣어야 할까요? 버섯 조림과 글루텐을 곁들인 채식 게 튀김

잘게 썬 채식 장어 튀김

잘게 썬 생선 튀김

사자 머리 조림

채식 구운 오리

종 튀김

이중 겨울 채식 대장

채식 닭고기와 콩을 곁들인 생선 볶음

찹쌀 쌀과 채식 거위

신선한 오징어 구이 4개(글루텐)

채식 잘게 썬 돼지고기 볶음

채식 생선 맛 잘게 썬 돼지고기

글루텐 레시피입니다.

질문 10: 글루텐이 무엇인지, 만드는 방법과 재료를 아는 사람이 있습니까?

글루텐 가루

물

이스트

단계

1. 글루텐가루 1 : 물 1, 이스트 작은 조각을 물에 녹여 잠시 놓아두었다가 체에 쳐둔 글루텐 가루에 부어주세요 반죽하기 쉽다고 생각되면 좀 더 균일하게 반죽하고(반죽은 불가능할 것 같아요) 따뜻한 곳에 두어 두 배로 부풀 때까지 발효시킨 뒤, 잘게 나누어 쪄주세요. 찬물에 30분간 담가둡니다. 각 조각은 서로 멀리 떨어져 있어야 합니다. 그렇지 않으면 크게 팽창하여 서로 달라붙어 완전히 쪄질 수 없습니다. 불을 끄고 물이 따뜻해질 때까지 기다렸다가 냄비를 다시 엽니다. 그렇지 않으면 심하게 무너질 것입니다.

2. 글루텐 가루 1 : 물 1, 이스트 작은 조각을 물에 녹여 잠시 방치한 후, 체에 쳐둔 글루텐 가루에 부어 공 모양으로 만든 후, 그릇에 넣는다 제빵기에서 빵 프로그램을 선택하고 저어주세요. 반죽하고 발효하고 굽기만 하면 됩니다. 글루텐 가루의 양은 너무 많지 않아야 합니다. 제빵기에서 제한하는 최소량을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 베이킹 과정에서 매우 많이 팽창합니다. 베이킹 시에는 제빵기의 글루텐 포장 색상에 따라 프로그램을 꺼주세요. 밀가루 200g 정도를 사용해서 45분간 구웠어요. 프로그램 종료 후 부어주시고, 꺼낼 때는 화상방지 장갑을 착용하세요. 식힌 후 찢거나 잘라서 보관하세요.

Tip

1. 글루텐 가루가 없으면 밀가루 반죽을 한덩어리 만들어서 20분 정도 방치한 후 씻어내시면 됩니다. 물에 담가두었다가 물기가 균일해질 때까지 반복해서 씻어서 맑아진 회황색의 쫄깃한 반죽이 글루텐이 되어 이스트물에 반죽하여 발효시켜 줍니다.

2. 냄비찜의 특징: 부드럽고 질기고 쫄깃하다. 제빵기 베이킹의 특징: 편리하고 부드럽고 쫄깃한 질감, 요리 주스가 가득합니다.