조미료라고도 하는 조미료는 조미료의 일종으로, 주성분은 글루타민산 나트륨이다. 주의할 점은100 C 이상의 고온에서 MSG 를 사용하면100 C 에서 30 분 동안 가열하면 0.3% 의 글루타민산 나트륨만 초글루타민산 나트륨을 만들어 인체에 큰 영향을 미치지 않는다는 것이다. 문헌은 피로 글루탐산 나트륨이 인체에 무해하다고 보도했다. 알칼리성 환경에서 글루탐산 나트륨은 화학반응을 일으켜 글루탐산 나트륨이라는 물질을 만들어 낸다. 따라서 올바르게 사용하고 저장해야 합니다. 글루탐산 나트륨은 아미노산의 나트륨이다. 무색무취의 결정체로, 232°c 에서 붕괴해 녹고, 글루타메이트 나트륨의 수용성은 좋으며, 20 C 의 용해도는 74g (즉 20 C 에서는 글루타메이트 나트륨이 최대 100ml 물에 용해된다).

조미료는' 풍미향정' 이라고도 하며, 학명은' 글루탐산 나트륨' 이다. 완제품은 흰색 기둥 결정체나 결정가루로 국내외에서 가장 널리 사용되는 조미료 중의 하나이다. 그것의 주성분은 글루타메이트와 소금이다.

우리가 매일 먹는 소금물은 400 배 희석되어 짠맛을 느끼지 못한다. 보통 사탕수수당은 물로 200 배 희석해서 우리는 단맛을 느낄 수 없다. 그러나 글루타메이트 나트륨은 물로 3000 배 희석해도 여전히 신선한 맛을 느낄 수 있어' 조미료' 라고 불린다. 글루타메이트 나트륨 (C5H8NO4Na) 은 글루타메이트 나트륨이라고도 합니다. 글루탐산은 아미노산으로 단백질의 최종 분해산물이다.

조미료는 식량을 원료로 하여 미생물 발효로 만든 현대 조미료이다.

IUPAC 의 영어 이름

나트륨? (2S)-2- 아미노 -5- 히드 록시 -5- 옥시 발레 레이트

CAS 번호

142-47-2

공공화학 853 14

미소, 미소, 미소

화학식

H2O

InChI= 1/C5H9NO4 입니다. Na/C6-3 (5 (9)10)1-2-4 (7) 8; /h3H,1-2,6h2, (h, 7, 8)(H, 9,10); /q; +1/p- 1

무어의 질량

187.13gmol-1

외부

흰색 결정질 분말, 입자 크기

융점

232℃

용해도

물에 용해되고, 20 C 에서 용해는 7 1.7g/ 100ml 이며, 무수에탄올에 약간 용해된다.

글루타메이트 나트륨은 아미노산 글루타메이트의 나트륨 염입니다. 그것은 무색무취의 결정체로, 232 C 에서 분해되어 녹는다. 글루타메이트 나트륨의 수용성은 매우 좋으며, 72g 글루타메이트 나트륨은 100 ml 물에 용해될 수 있다.

조미료는 일본 맛천 (맛천) 회사가 1909 에서 발견한 것으로 특허를 출원했다. 순수 MSG 의 외관은 흰색 결정가루입니다. MSG 가 물 (또는 타액) 에 용해되면 유리 나트륨 이온과 글루탐산 이온 (글루탐산 이온은 글루탐산의 음이온이고 글루탐산은 천연 아미노산이다) 으로 빠르게 이온화됩니다.

신선한 맛

MSG 는 아미노산 수용체 T 1R 1/T 1R3 또는 글루타메이트 수용체 (예: 대사형 글루타메이트 수용체 (mGluR4 및 MGLUR/KLOC 이런 맛은 일본인에 의해 신선한 맛으로 정의되었지만, 이런 일본 맛은 중국 5 대 익숙한 맛 중의 신선한 맛과는 확연히 다르다.

조미료의 화학명은 글루탐산 나트륨이다. 현재 우리나라에서 생산되는 조미료는 그 결정체 모양에 따라 분말 결정체나 기둥 결정체로 나눌 수 있다. 글루탐산 나트륨의 함량에 따라 60%, 80%, 90%, 95%, 99% 등 다양한 규격으로 나뉜다. 그중 80%, 99% 가 가장 많았다.