친구와 밥을 먹을 때, 나는 항상 처트니 하나를 주문하는 것을 좋아한다. 이 요리의 생선은 부드럽고 맛있으며 맛이 시큼하고 맵다. 하지만 김치생선이 어디서 만들어졌는지 물어보기 위해 사람들이 그 구체적인 방법을 모른다는 것을 아는 사람은 거의 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 오늘, 변쇼는 산채어를 자세히 소개하여 그것의 기원과 실천 자습서를 알려 드릴 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

쏸차이위는 어디서 났나요?

쏸차이위는 충칭에서 가장 유명한 지방특산물이다. 충칭비산현에서 유래한 것으로 알려졌다. 사천요리 중 대표적인 요리는 신선한 초어와 쓰촨 김치로 만든 것이다. 나의 후의 산채어, 연한 것, 신탕, 고기향. 현재 산채어는 충칭이나 쓰촨 특허가 아니라 전국 각지의 식당에서 가장 흔히 볼 수 있는 간판 요리가 되고 있다.

절인 생선의 일상적인 연습 과정.

1, 절인 생선은 신선한 초어를 준비해야 하고, 초어는 도살해야 한다. 생선회는 깨끗이 씻은 후 생선회로 썰어야 한다. 생선회를 깨끗이 씻은 후 적당량의 양념주, 간장, 후춧가루를 넣어 절이고, 생선새우의 생선머리와 생선 가시는 깨끗이 씻어야 한다. 또한 적당량의 백김치를 준비하고 손으로 백김치 속의 수분을 닦아낸 후 가는 실로 썰어줍니다.

2. 김치생선을 만들 때는 들고추를 적당량 준비해야 합니다. 깨끗이 씻은 후 잘게 다져서 냄비에 기름을 넣고 가열하고 생강과 마늘을 적당량 넣고 향을 볶은 다음 준비한 백김치와 산초를 냄비에 빨리 볶은 다음 생선 머리에 넣고 생선스테이크를 골고루 볶은 다음 맑은 물에 넣어 익힙니다. 신선한 맛이 끓으면 생선회가 모두 흩어질 때까지 절인 생선회를 냄비에 밀어 넣는다.

이때 반드시 중불로 천천히 가열해야 한다. 냄비에 있는 생선회가 변색되면 적당량의 식소금, 닭고기, 설탕, 후춧가루로 간을 맞추고 잘 섞어서 깊은 접시에 넣고 적당량의 뜨거운 기름을 붓는다. 신맛이 매혹적인 산채생선이 완성되었습니다. 하지만 집에서 산나물을 만들 때는 반드시 신선한 초어를 선택해야 하지만, 처리할 때는 초어의 복부 내벽에 있는 흑막을 제거해야 한다. 이렇게 해야만 산채어색 향이 모두 갖추어져 있다.