백할로겐 요리는 색깔이 하얗고 맛이 짜며 질감이 부드럽다는 것이 특징이다. 음식을 내올 때 다른 맛의 요리를 곁들이면 더욱 식욕을 돋운다. 예를 들면 백즙새우, 오향돼지심, 백즙삼겹살, 백즙오리 손바닥, 백즙 살찐 닭, 백즙신선한 생선은 모두 이런 방법으로 만든 것이다.

재료?

후추 5 그램

고깃덩어리 1

향기로운 잎 세 조각

안젤리카-첸나이 각각 2 그램.

양념주 20 그램.

적당량의 소금 (개인 맛)

토핑돼지뼈 500 그램

재료: 파 35 그램.

재료 생강 15g

2500 그램의 맑은 물

북방의 백할로겐 관행?

(1) 모든 양념을 거즈백에 넣고 조미료 봉투에 넣는다.

(2) 돼지 뼈를 씻고, 물을 데우고, 더러운 거품을 씻어낸다. 대파 생강이 망가졌다.

(3) 스테인리스강 냄비에 불을 붙이고 물을 넣고 끓여 파, 생강, 향신료 가방을 넣는다.

(4) 큰불이 끓으면 작은 불을 돌려 약 1 시간에 향까지 끓인다.

⑤ 파, 생강을 건져 버리다.

⑥ 모든 조미료를 넣고 소금이 녹을 때까지 끓인다.

기교

하얀 할로겐 요리를 만들려면 원료를 데워야 한다. 그것의 역할은 원료의 핏자국을 제거하고 냄새를 제거하여 찌개를 산뜻하고 희게 하는 것이다. 방법은 초보적으로 가공한 동물 원료를 찬물이 있는 냄비에 넣고 적당량의 양념주, 파, 생강 등을 넣는 것이다. , 몇 분 동안 요리하고, 꺼내서 식히고, 맑은 물로 더러운 거품을 헹구고, 물을 조절하여 말린다.

이 방법은 두 가지 점에 주의해야 한다. 하나는 침지 시간을 잘 파악해야 한다는 것이다. 일반적으로 큰 원료 (예: 닭오리) 와 특별한 냄새가 나는 원료 (예: 돼지장) 를 담그는 데 시간이 좀 더 걸린다 (약 10 분). 작은 원료 (예: 비둘기, 닭날개) 의 경우 물에 담그는 시간이 짧아야 한다 (5 분 정도). 둘째, 텅스텐으로 만든 원료는 맑은 물로 씻어야 하고, 오염 제거 거품을 제거하고, 동시에 물을 빼야 한다.