찻머리는 보이차 오타루 발효 과정에서 뭉친 찻잎을 가리킨다. 막대 차보다 발효도가 정상인 차머리는 내용물이 풍부하고, 차국이 진하고, 거품이 더 강하지만, 대부분의 차머리는 거품말에 흩어지거나 붙지 않는다. 푸에르 숙차는 인공물 발효와 무더기 발효를 이용한다. 이 발효 과정에서 찻잎 한 무더기가 가열되고 찻잎은 자체 효소에 의해 발효되어 성숙한 찻잎이 된다. 이 과정에서, 일정 기간마다 수동으로 이 찻잎을 몇 번 뒤져서, 안의 온도가 너무 높아서 찻잎이 타지 않도록 해야 한다. 발효 과정에서 찻잎이 반복적으로 뒤집히면 펙틴이 분비된다. 펙틴이 비교적 걸쭉하기 때문에 일부 찻잎이 붙어 덩어리로 변한다. 찻잎이 발효된 후, 사람들은 이 찻잎들을 골라서 손으로 풀어서 다시 차더미에 넣는다. 어떤 것은 너무 끈적해서 풀려면 찻잎을 부러뜨리고, 다른 무더기로 쌓아서' 차 덩어리' 가 되어' 노차머리' 라고도 합니다.
전반적으로 발효차는 발효되지 않은 차보다 기능이 더 많아 사람들이 마시기에 더 적합하다. 푸에르 노차머리는 완전히 발효된 차입니다. 그것의 주요 기능은 다음과 같습니다.
1. 숙차에는 카테킨 (TR), 루테인 (TF), 차갈소 (TB), 몰식자산, 비타민 C 등이 포함되어 있습니다. 이 물질들은 인체 면역체계의 기능을 높이는 데 중요한 역할을 하기 때문에 익은 차는 면역력을 높여야 하는 사람들에게 큰 역할을 한다.
2. 숙차에 함유된 플라보노이드 글리코 시드는 비타민 P 의 역할을 하며 인체의 혈관경화를 방지하는 중요한 물질로 중장년층 소비에 적합하다. 차 폴리 페놀, 엽록소, 비타민 C 등 다양한 유효 성분의 복합작용으로 이뤄졌다 (운남 차산지 대차차 차 차 폴리 페놀 함량은 모두 30-34%, 총 카테킨은 65,438+08-24%, 내포성과 차 추출물은 46-50%).
3. 푸에르차를 발효시켜 익균이 풍부해 인체에 들어가면 위장을 자극하지 않지만 위 표면에 접착막을 형성하여 위장이 좋지 않은 사람에게 보호 효과가 있다. 자주 마시면 위를 가꾸는 역할을 할 수 있다.
푸에르 노차머리는 보이차 오타루 발효 과정에서 뭉친 찻잎을 가리킨다. 막대 차보다 발효도가 정상인 차머리는 내용물이 풍부하고, 차국이 진하고, 거품이 더 강하지만, 대부분의 차머리는 거품말에 흩어지거나 붙지 않는다. 푸에르 숙차는 인공물 발효와 무더기 발효를 이용한다. 이 발효 과정에서 찻잎 한 무더기가 가열되고 찻잎은 자체 효소에 의해 발효되어 성숙한 찻잎이 된다. 이 과정에서, 일정 기간마다 수동으로 이 찻잎을 몇 번 뒤져서, 안의 온도가 너무 높아서 찻잎이 타지 않도록 해야 한다. 발효 과정에서 찻잎이 반복적으로 뒤집히면 펙틴이 분비된다. 펙틴이 비교적 걸쭉하기 때문에 일부 찻잎이 붙어 덩어리로 변한다. 찻잎이 발효된 후, 사람들은 이 찻잎들을 골라서 손으로 풀어서 다시 차더미에 넣는다. 어떤 것은 너무 끈적해서 풀려면 찻잎을 부러뜨리고, 다른 무더기로 쌓아서' 차 덩어리' 가 되어' 노차머리' 라고도 합니다.
1. 푸에르 오래된 차 머리 선택 및 양조
알갱이를 고르는 것은 비교적 느슨하고, 석두 처럼 타이트하니, 마시지 마라. 명확한 요구, 표면은 깨끗해야 하고, 향기는 순수하고, 맛은 순해야 하며, 탕색은 투명해야 하고, 식감은 정상이어야 하며, 차머리는 쓰레기가 아니다. 잘 보존하고, 질이 좋아야 한다. 좋은 물건이다. 수작업으로 흩어져도 안 되는 건 아니지만 손실이 너무 커서 가루가 너무 많아요. 기나긴 한 해였다. 깨끗한 낡은 차를 한 번 씻으면 된다. 새 차머리의 경우 손세탁 20 초 정도 또는 10 초 두 번 추천합니다. 몇 년 동안 오래된 차 머리는 반복적으로 우려낸 후 흩어지지 않을 수도 있지만, 적어도 한 개는 명확하고 발효 정도는 한눈에 알 수 있다. 잎바닥에 붉은 진흙색이나 수프가 매우 탁한 것을 보면 마시지 않는 것이 좋습니다! 거품을 낸 후 주로 탕색이 밝고 투명한지, 잡맛이 있는지 관찰한다.
둘째, 수집 및 저장 방법
1, 반드시 마른 창고에 숙성해야 한다.
마른 창고는 곰팡이가 생기지 않고 전환이 느리지만 보이차의 진실성을 유지할 수 있다. "차 희엽은 향약을 두려워하고, 희온건조는 한습을 좋아하지 않는다.". "차기" 송? 채상. 건장이란 찻잎이 온습도가 적당하고 통풍이 잘 되는 환경에서 발효된 후 저장된다는 것을 말한다. 젖은 창고란 다상이 이윤을 얻기 위해 통풍이 잘 되지 않고 습도가 높은 환경에 차를 넣어 노화를 가속화하는 것을 말한다.
2. 온도가 갑자기 변하면 안 됩니다.
창고 안의 온도가 너무 높고 온도차가 너무 갑작스럽게 변하면 수성차탕이 주는 식감의 생동감에 영향을 줄 수 있고, 심지어 창고 안의 온도가 너무 높으면 무더위가 형성되어 원래의 생차가 성숙한 차가 된다. 이 상황은 홍콩의 차 창고에서 발생합니다.
냄새 감염을 피하십시오.
차는 냄새를 흡수하는 가장 좋은 방법이다. 마른 찻잎을 뿌리면 공기 중의 냄새를 없애고 보관 환경을 깨끗하고 무취로 유지하기 위해 노력해야 한다. "나는 나뭇잎을 좋아하고 향기로운 약을 두려워한다." 송? 카이 시앙; "시원하고 사악한 열기가 자욱한 우울증 같다. 나는 그 냄새를 피하기 위해 혼자 있는 것을 좋아한다. " 명나라? 용문은 이렇게 썼습니다. "차성, 물들기 쉽다. 악취에 대한 토론. 가까이 가지 마세요. 이름이 상대방에게 맞지 않는다는 것이다. "
4. 대나무 장대로 포장하다
"차는 반드시 지어야 한다. 그것은 여전히 두꺼운 벽돌로 꽉 채워져 있다. 독구는 다시 열어야 한다. 가죽 종이 패키지, "차 스파 스" 분명? 차차 구제를 약속하다. 이런 전통적인 포장재와 방법은 보이차가 사후 발효 과정에서 냄새를 걸러내어 순도를 보장하는 데 도움이 된다. 사람들은 종종 열등한 플라스틱 종이로 열린 낡은 차를 다시 포장한다. 시간이 길면 냄새가 나서 보이차의 식감을 직접 파괴한다.
5, 차 연령 생활에 주의를 기울이십시오.
보이차의 연령수명은 60 년, 혹은 100 년, 혹은 수백 년이다. 확실한 데이터가 없으면 푸에르차의 해묵은 정도는 종종 차 시음사의 직감만으로 판단된다. 예를 들어, 복원창 (), 동경 () 노보원차 () 는 이미 진부한 최고점에 이르렀으니, 빠른 후 발효가 계속되지 않도록 밀봉하여 보관해야 하며, 차성이 점차 사라지고 식감이 나빠지지 않도록 해야 한다. 고궁의 금과공차는 100 ~ 200 년의 역사를 가지고 있으며 맛도 마찬가지다. 수프는 유색이지만, 차는 맛을 보면 늙고 싱겁다.
이것은 오래된 보이차 머리입니다. 여러분 좀 토론해 주세요.
예전에 찻머리는 모두 버렸는데, 지금은 접착제 함량이 높기 때문에 마시기에 부드럽고 부드러워 일부 애차인들에게 받아들여지고 있다. 여기에 약간의 투기를 더하면, 낡은 차는 이제 비교적 비싼 물건이 되었다. 사실, 오래된 차 머리는 푸에르차가 발효된 후 바닥에 있는 거대한 찻잎이다.
예를 들어, 예전에 국유차 공장 시대에는 푸얼차를 마시는 학생이 갈대를 마시지 않고 차를 끓였다고 합니다. 지금 이 견해는 이미 거의 언급되지 않았다. 왜냐하면 아직 차우가 천천히 받아들이기 시작했기 때문이다.
보이차를 즐겨 마시는 사람들은 보이차가 늙을수록 향기로워지며' 마실 수 있는 골동품' 이라고 불린다. 보이차는 큰 소장가치와 평가절상 공간이 있다.
보이차의' 늙은 차머리' 가 무엇인지 알기 위해서는, 먼저 보이차의' 차머리' 가 무엇인지 말해라. 보이차의' 차머리' 는 보이차가 쌓여 발효될 때 뭉친 찻잎을 가리킨다. 우리가 평소에 마시는 끈모양의 보이차보다 발효도가 정상인 차두가 더 풍부하고, 차국이 더 진하고, 거품이 더 강하며, 심지어 차머리까지 끈적끈적하다. ,
푸에르 숙차는 발효 과정에서 인공 물을 넣어 발효시킨 다음 차 자체의 효소를 통해 천천히 익혀야 한다. 이 기간 동안 차는 펙틴을 분비한다. 펙틴이 비교적 끈적하기 때문에, 어떤 찻잎들은 쉽게 서로 붙어서 덩어리가 된다. 이 뾰루지는 찻잎이 발효된 후 주워' 응어리차', 즉' 노차머리' 로 쌓인다.
푸에르 노차에는 유익한 성분이 많이 있지만, 자주 마시면 인체 건강에 도움이 되지만, 마실 때 주의해야 할 것들도 있다.
늙은 차머리는 익은 차를 만들 때 인공더미로 발효하는 과정에서 뭉친 찻잎이다. 발효 과정에서 반복적으로 뒤집히면 찻잎은 펙틴을 분비하는데, 펙틴이 비교적 끈적하고 어떤 찻잎은 함께 붙어 뭉치를 형성하기 때문이다.
찻머리의 형성은 펙틴 효소와 관련이 있다. 고온에서 펙틴 효소가 비교적 많이 침전되어, 전복이 제때에 이루어지지 않아 발효차가 뭉치게 되었다.
찻잎이 발효된 후, 사람들은 이 찻잎들을 골라서 손으로 풀어서 다시 차더미에 넣는다. 어떤 것은 너무 끈적해서 풀려면 찻잎을 부러뜨리고, 다른 무더기로 쌓아서' 차 덩어리' 가 되어' 노차머리' 라고도 합니다.
늙은 차두의 차국은 비교적 진하여 거품이 잘 난다. 과접착제가 찻잎에 붙기 때문에, 발포하면 잎사이에 달라붙는 느낌이 든다.
그러나 종종 상가가' 늙은 나무 늙은 차머리' 라는 기치를 내걸고 차를 파는 경우가 많으니, 너는 주의해야 한다. 진짜 양질의 고수차로 숙차를 발효시킨다면, 찻머리는 매우 적다. 그 이유는 고목의 품질이 매우 소중하고, 온도 통제가 매우 엄격하여, 뒤집는 횟수가 비교적 많기 때문이다. 온도가 기준을 초과하지 않으면, 낡은 찻머리가 줄어든다.
낡은 찻머리는 시간이 길수록 거품이 잘 난다. 30 여 차례 우려낸 낡은 찻머리에 대해 나는 아는 것이 거의 없다. 찜에 적합한지 아닌지는 차의 품질과 연도를 봐야 한다.
낡은 차를 끓이지 않아도 된다. 차를 우려낼 조건이 없다면 몇 번 더 끓여도 된다. 꼭 끓여야 한다면, 일반적으로 대여섯 번 우려낸 후에 끓일 수 있다.
질문자에게 감사드립니다. 푸빈은 다산인입니다. 질문에 답하세요.
늙은 차머리는 무슨 차입니까? 푸빈은 차를 익히는 과정을 이야기하기 시작했다. 숙차를 만드는 과정에서, 우리는 대엽녹모를 말려서 물을 뿌려 누룩을 쌓아야 한다. 이 발효 더미 속에서, 낡은 찻머리가 생겨났다. 누적 발효에서는 균군이 생겨 고온을 초래한다. 고온의 작용으로 분산되었던 차바는 고습 고온의 균군에 의해 부식되어 점차 응결되어 덩어리가 되었다. 이 부분은 우리가 흔히 말하는 낡은 차두이자 낡은 차두의 한 과정이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언) 일반적으로 숙차 발효 과정과 전복이 균일할 때 10- 15% 의 양을 생산할 수 있다.
노차두의 맛 노차의 맛은 발효숙차의 원료, 발효 과정에서 균군의 품질, 발효 시간의 길이 등에 따라 결정된다. 우선 원료가 좋은 경우, 늙은 무더기 발효는 균군의 배양을 방해하지 않고, 과정은 질서 정연하게 진행되며, 식감은 괜찮다.
낡은 차두의 맛은 매우 많은데, 시중에서 자주 파는 맛은 여러 가지가 있다.
1 .. 오리지널
2. 노상
녹나무 (기본 후기 단계에서 전환)
대추 향 (후기 기본 변환)
결론적으로, 시장의 입맛은 가지각색이다. 소비자가 판단해야 한다. 전반적으로, 푸웬 개인은 네가 푸에르생차를 저장할 것을 건의한다. 결국 익은 차는 인공발효로 그다지 설명하지 않는다.
진정한 차왕-푸웬
푸에르 노차
차머리, 일명' 자연덩어리' 는 보이차 오타루 발효 과정에서 뭉친 찻잎을 가리킨다. 보통 익은 차보다 찻머리에 더 많은 내용이 들어 있다.
푸에르 숙차는 인공물 발효와 힙 발효를 이용해야 한다. 숙차가 발효되는 과정에서 필요에 따라 정기적으로 찻잎을 뒤집습니다.
발효 과정에서 펙틴은 찻잎에서 분리되고 점성이 있기 때문에 일부 찻잎은 서로 달라붙어 딱딱한 덩어리로 변해 풀 수 없는 것이' 차머리' 가 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 발효명언)
낡은 차의 맛
연도가 높고 펙틴 함량이 높기 때문에 녹차에서 비교적 연한 새싹 잎은 껌과 당분이 모두 비교적 족할 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 연하명언)
푸에르가 익힌 차의 내질 외에, 낡은 차머리는 더 부드럽고 달다. 낡은 찻머리는 식감이 부드럽고 달콤하며 상큼하며 거품이 매우 강하다. 숙차 중 꼭 필요한 음료 중 하나입니다.
낡은 차의 효능
늙은 차두도 푸에르 숙차에 속하며, 세 가지 높이를 낮추고 습기를 제거하는 작용을 한다. 펙틴이 풍부하게 함유되어 있어, 낡은 차머리는 식감과 맛에 있어서 더욱 쾌적하다.
보이차의 낡은 차머리는 숙차 생산의 산물이다.
숙차를 만들 때, 대량의 보이차 생차 (산재) 를 집중적으로 쌓고, 찻잎에 물을 뿌려 찻잎에 발효 온도를 발생시켜야 한다.
온도와 분수의 작용으로 깨진 찻잎 내부의 물질이 스며들고, 다다당이 생산하는 펙틴이 더미 밑에서 부근의 찻잎을 접착한다. 숙차가 발효된 후 이런 자연덩이가 나타나는데, 이를 (노차머리) 라고 한다.
낡은 차두의 대부분의 성분은 차의 정수이기 때문에, 늙은 차두는 얻을 수 없는 정수이다!
보이차가 뭔지 먼저 볼까요?
우리나라 차의 분류에 따르면 보이차는 홍차, 즉 발효차에 속한다. 후발효차는 보이차의 특허가 아니라 보이차가 안화흑차의 제작공예에 따라 만든 숙차입니다.
보이차는 기본적으로 햇볕에 익지 않은 것으로, 즉 푸에르의 녹차도 고온에서 건조한다면 발효된 보이차는 없을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 푸에르, 푸에르, 푸에르, 푸에르, 푸에르, 푸에르)
우리는 녹차가 발효되지 않고 고온살청과 비꼬는 건조 공예를 채택하고 있다는 것을 알고 있다. 따라서 녹차는 차의 본색, 달콤하고 맑은 향을 보존하고, 푸에르차는 저온살청을 사용하며 차의 활성효소를 보존하고 전환을 계속하므로 푸에르차는 점점 더 향기로워진다. 즉 활성효소는 찻잎 내용물의 전환을 촉진시킨다.
보이차의 변화는 일종의 자연 노화이다. 1973 년, 끊임없는 탐구를 거쳐 운남은 푸에르차의 인공발효 기술을 발명하여 햇볕을 쬐는 모차를 인공으로 쌓고 물을 뿌리며 적당한 온도에서 찻잎을 효소 발효시켜 차 폴리페놀과 테아닌을 전환시켜 찻잎이 부드럽고 부드러워졌다. 이 과정에서 다다당과 펙틴은 고온에서 모입니다.
지금 과학적 검사로 인해 늙은 차머리는 영양이 풍부할 뿐만 아니라, 맛도 부드럽고 달콤하며, 오래 우려져 다인의 사랑이 되고 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 과학명언)
1 .. 낡은 차머리란 무엇입니까? "오래된 차 머리", 일명 "마음속에 응어리가 있는 차" 는 모양이 응어리와 같다.
늙은 차머리는 보이차에 함유된 대량의 펙틴이 고온에서 침전되어 찻잎에 붙어 찻잎을 응어리로 접착시켜 독특한 식감을 지닌 차 제품이다. 이 찻덩어리들은 인공적으로 골라서 일정한 해를 쌓은 후에 자연적으로 변한다.
2. 오래된 차머리는 어떻게 형성됩니까? 푸에르 숙차를 만드는 과정에서 오타쿠가 발효될 때 찻잎이 균일하고 지속적으로 발효될 수 있도록 일정 기간마다 인공으로 무더기를 뒤집어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 차, 차, 차, 차, 차, 차, 차) 뒤집는 과정에서 찻잎은 서로 마찰하여 찻잎벽을 파열시키고, 찻잎에 함유된 펙틴, 폴리페놀 등의 물질이 넘쳐 찻잎이 서로 달라붙어 티부스를 형성한다.
이 과정에서 형성된 뾰루지는 발효 후 차 만드는 사람이 끊임없이 문지르고 흔들어서 부서진다.
하지만 어떤 차구들은 꽉 붙어서 분해할 수 없어 함께 쌓일 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 차명언) 몇 년 동안 묵은 양조를 거쳐 찻잎의 성분이 승화되어 시장에서 잘 팔리는 낡은 찻머리를 형성한다.
3. 왜 차바는 쌓이고 발효될 때 함께 붙어 있습니까? 우선 보이차 발효 과정에서 아미노산, 폴리페놀, 당류, 물 등이 있습니다. 찻잎에 습열작용이 생겨 용해성 설탕이 넘쳐 끈적하다.
동시에, 외력 (수동 뒤집기) 의 작용으로 찻잎 세포 벽이 파열되고, 찻잎에 있는 펙틴, 폴리페놀, 아미노산이 대량으로 넘쳐나고, 펙틴은 일정한 점도를 가지고 있어 찻잎이 서로 달라붙게 한다.
둘째, 보이차는 오타루 발효를 할 때 일정량의 물을 뿌려야 하며, 찻잎에 들어 있는 수용성 당류는 물에 용해된다.
누적 발효 온도가 높아지고 수분이 상승하며 부분적으로 물에 녹은 당분이 차 표면에 머물러 약간의 점성이 생긴다.
게다가 원료의 함량이 풍부하기 때문에, 차바의 크기, 부드러움, 견고도가 고르지 않다. 뒤집기 작업 하에서 서로 다른 특성의 찻줄기가 서로 접착되어 분해할 수 없어 자연스럽게 찻조각을 형성한다.