1908 년, 지전묘극 교수는 물추출 결정법을 통해 다시마에서 글루타메이트라는 신형 조미료를 분리해 맛을 신선한 맛으로 명명했다. 그는 생선회와 다시마의 어탕에 특별한 맛이 있다는 것을 알아차렸지만, 당시 그는 그 맛에 대해 어떠한 과학적 묘사도 하지 않았다. 이 맛은 단, 짠맛, 신, 쓴맛과는 전혀 달랐다.

Ikeda 교수는 이 맛이 전리 글루타메이트에서 생산된다는 것을 증명하기 위해 칼슘 칼륨 마그네슘 글루타메이트를 포함한 글루타메이트의 많은 미각 특성을 연구했다. 다른 미네랄에서 나오는 금속맛을 제외한 모든 소금은 이런 맛을 형성한다. 이 소금 중에서 글루타메이트 나트륨은 용해성이 가장 좋고 식감이 가장 좋으며 결정화되기 쉽다.

지전 교수는 이 제품을 글루타메이트 나트륨이라고 명명하고 조미료 생산 특허를 신청했다. 1909 년 스즈키 형제는 소위 (일본어: 소위) 라는 상용화를 시작했다. 일본어로는' 맛의 에센스' 를 의미한다. 세계에서 처음으로 글루탐산 나트륨을 제조한 것이다.

19 13 년, 이케다 교수의 제자 소옥아라타로는 장작어회에 또 다른 맛있는 물질인' 뉴클레오티드 IMP' 가 있다는 것을 발견했다. 1957 년 종은 표고버섯에 들어 있는' 뉴클레오티드 GMP' 도 섬세한 맛을 내는 것을 발견했다.

확장 데이터:

미국 식품의약감독국은 MSG 를' GRAS' 로 분류했고, 유럽연합은 이를 식품첨가물로 간주했다. MSG 의 HS 인코딩은 29224220, E 인코딩은 E62 1 입니다. 조미료의 글루탐산염은 다른 식품원의 글루탐산염과 같은 맛을 가지고 있다. 그것들은 화학적 성질면에서 같다.

식품업계의 제조사들은 조미료를 조미료로 판매하고 사용하는데, 이는 다른 맛의 전체적인 느낌을 균형 있게 조정하고 풍부하게 할 수 있기 때문이다. 일본,? 글루탐산 나트륨은 한국과 중국 식품에서 널리 사용되고 있다. 같은 물질은 가다랑어 (생선회), 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등 단백질이나 말린 표고버섯, 송이버섯 등을 삶아 얻을 수 있다.

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