“저는 닝샤를 떠날 때 양고기를 먹지 않습니다.” 닝샤 사람들은 그들의 지역 양고기를 매우 자랑스럽게 생각합니다. 닝샤 사람들은 그들의 수도를 자랑스럽게 생각합니다. 이곳의 기후는 건조하고 비가 내리지 않으며 낮과 밤의 기온차가 큽니다. 알팔파, 감초, 고삼 및 기타 목초지는 미네랄 함량이 높고 일반적으로 셀레늄이 풍부합니다. 양은 한약재를 먹고 생수를 마시며 자랐으며 품질이 뛰어나며 특히 옌치탄 양이 유명합니다. 양쯔강 남쪽으로 알려진 닝샤는 수천년의 축산업의 역사를 가지고 있으며, 닝샤 사람들은 양 사육을 전문으로 하며, 심지어 양을 먹어도 닝샤를 완전히 떠날 수 있는 양은 없습니다.

닝샤 회족의 음식 구조는 중원부 전통과 이슬람교의 이중적인 풍미가 결합되어 있으며 회족과 중국 문명이 융합된 결과이다. Ningxia 양고기에 대한 의견이 있습니다. Ningxia Yanchitan 양은 감초를 먹고 생수를 마시고 Taitai 경구 액을 짜내고 Liuwei Dihuang 알약을 마신다. 한마디로 닝샤의 탄양고기는 보물이 가득하다.

닝샤 사람들이 양을 먹는 방식도 매우 독특합니다. 닝샤 양이 살아 있을 때는 이름이 하나밖에 없었는데 바로 양이었습니다. 하지만 결국 손으로 잡은 양고기, 양고기 찐빵, 하기스, 양고기 찐빵, 양고기 볶음, 양갈비와 국수, 양고기 삶은...

모두 이름은 모두 사람들의 입맛을 사로잡았으니, 마땅한 죽음이라고 할 수 있습니다. 손으로 잡은 양고기는 서민들 사이에서 유래되었으며, 거의 천년의 역사를 가지고 있다고 합니다. 하지만 양고기는 큰 덩어리로 먹을 때 가장 맛있습니다. 손으로 잡은 양고기를 먹지 않는다면 닝샤에 가본 것이 아닙니다. 손으로 잡은 양고기는 서민들 사이에서 유래되었으며, 거의 천년의 역사를 가지고 있다고 합니다. 닝샤에서는 '손 스크래치' 한 접시를 먹는 것이 필수입니다. 양고기는 육질이 가장 부드러워서 인촨 사람들에게도 인기가 높습니다. 상상할 수 있는 모든 조리 방법이 양고기에 사용됩니다. 손을 잡는 것이 당연히 가장 먼저 타격을 입는다. 익힌 양고기를 잘게 잘라 마늘과 식초 접시에 담아냅니다. 인촨의 삶에 자연스럽게 녹아들 수 있을지는 여러분이 정통 손으로 직접 만든 접시를 받아들일 수 있는지에 달려 있습니다.

진짜 힘든 요리인 양고기를 통째로 구워먹는 것은 손으로 잡은 음식의 명성에 굴복할 수밖에 없다. 하지만 진정한 미식가들은 명성보다는 맛에만 관심을 갖습니다. 닝샤(寧夏)는 예로부터 농업과 목축업이 이루어지는 지역으로, 말을 탄 사람들의 투박한 성격이 반영된 양 통구이도 이곳의 가장 진미입니다. 10킬로그램이 넘는 양고기를 몇 시간 동안 천천히 구워서 온몸이 탄탄한 갈색의 식감이 매력적입니다. 손으로 먹는 것이 가장 영웅적이고 원시적인 방법입니다. 겉은 그을리고 속은 부드러운 바베큐 냄새는 언제나 거부할 수 없습니다.

닝샤 사람들은 지역 양고기의 품질에 대해 얼마나 자신감을 갖고 있나요? 양고기를 통째로 굽는 데 그치지 않고 쪄서 먹는 수준까지 이르렀다. 잘 구우면 양고기의 맛이 가장 잘 표현될 것입니다. 잘 구우지 않으면 나머지는 양고기의 비릿한 냄새가 될 것입니다. 좋은 지역 양고기는 비린내가 나지 않고 냄새도 나지 않으며 닝샤 사람들은 이런 자신감을 가지고 있습니다. 손으로 굽는 것과 달리 양고기를 통째로 쪄서 먹으면 양고기 자체의 육즙이 고스란히 담겨 있어 고기의 육즙과 부드러움을 벌써부터 느낄 수 있다.

안주라고 하면 해기스는 인촨의 대표적인 특산품인데, 외부인들이 보기엔 좀 어려워 보일 수도 있지만, 닝샤 사람들은 매일 아침 출근하는 것 외에 라면을 먹는 습관도 가지고 있습니다. 양고기를 먹습니다. 특히 겨울 아침에 하기스 한 그릇을 먹으면 온 몸이 따뜻해지는 기분이 들고, 이렇게 새로운 하루를 시작하게 됩니다.