홍곡은 주로 소화와 혈액순환, 비장과 위를 촉진하는 데 쓰인다. 저혈압, 저지방, 저혈당, 항균 효과가 있다. 홍곡은 또한 일정한 항균 방부 능력을 가지고 있다. 홍곡은 중국에서 처음 발명되어 이미 1000 여 년의 생산과 응용역사를 가지고 있다. 중국 및 주변국 특유의 전통 쌀 발효 제품입니다.
1. 홍곡 소개
홍곡은 중국에서 처음 발견되어 이미 1000 여 년의 생산과 응용역사를 가지고 있다. 중국 및 주변국 특유의 전통 쌀 발효 제품입니다. 홍곡, 고대의 곡단, 한약이자 식품이다. 쌀에 붉은 곰팡이를 접종하고 발효시켜 만든 것이다. 한약으로서 명대 이시진은' 본초강목' 에서' 자연을 볼 수 있는 똑똑한 사람',' 기약' 이라고 평가했다. 많은 중국 고대 약전에서 본 제품은 활혈화, 비장소식 작용을 하여 식적포만증, 산후악로, 복통, 낙상 손상 등을 치료하는 데 쓰인다.
중국에서는, monascus 는 음식에 있는 경이로운 용도가 있다. 북경의 구사회에서, 잘 알려진 풍미의 간식은 관장이라고 한다. 관장기는 사실 소시지가 아닙니다. 밀가루와 홍곡으로 만든 소시지와 비슷한 물건입니다. 얇게 썰어 냄비에 넣고 돼지로 튀기고 마늘즙과 소금물을 곁들여 먹으면 정말 맛있습니다. 이 가운데 홍곡은 특히 중요한 역할을 했다. 관장뿐만 아니라 무석갈비, 사과위배, 체리고기, 장미찜오리, 원앙어대추, 복숭아만두, 마름모까우, 류력제조 등 중국과 외국의 유명한 풍미식품들도 모두 홍곡을 함유하고 있으며 황주를 양조하고 유유, 식에스테르, 식용 색소 등을 만드는 데도 사용할 수 있다. 붉은 곰팡이의 출현으로 중국과 세계 식품 미생물 발효사에 휘황찬란한 장을 썼다.
홍곡은 일종의 붉은 곰팡이로, 중국 고대인들은 일찍이 그것의 식용 가치를 인식하였다. 홍곡은 용도가 광범하다. 예를 들어 고대 간장 전용 장색 (카라멜) 이 발명되기 전에는 홍곡은 사오러우 등 붉은 식품의 주요 식용 색소였다. 홍곡은 식품 공업의 우수한 원료이기도 하다. 예를 들어 우리나라 푸젠 대만 등에서 홍곡균을 이용해 생산한 레드막걸리 (와인) 는 동남아시아 및 홍콩 마카오 시장에서 인지도가 높고 소비자들의 사랑을 받아 수근활혈과 강건한 효능으로 인정받고 있다. 일본인은 중국 문화의 영향을 많이 받고 홍곡도 매우 좋아한다. 예를 들어 일본 농촌에서는 돼지고기를 절일 때 홍곡을 넣는다. 베이컨은 홍곡단백페놀의 작용으로 육질이 연하고 외관이 검붉은 색으로 식욕을 크게 증가시킨다.
현대에서, 붉은 곰팡이의 연구는 전 세계의 관심을 불러일으켰다. 베이징대 생물학자들은 수많은 레드곰팡이 그루에서 레드곰팡이 그루를 선별해 그 대사산물에서 혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 천연 스타틴류 약물을 발견했다. 대량의 작업을 거쳐 야생균을 생산균으로 돌연변이하여 함량이 높고 안정적인 천연 스타틴류 약물을 생산할 수 있으며, 인체 콜레스테롤 합성 관건효소 (HMG——CoA 환원효소) 의 특이성 억제제로 제약에 적용된다. 동시에 필수 아미노산, 불포화 지방산 등 많은 유익한 성분을 생산할 수 있다. 이때 홍곡은 일반적으로 색소로만 사용되는 홍곡과 크게 다르기 때문에 특종 홍곡이라고 합니다. 특수 monascus 는 현재 제약 산업에 적용되었습니다. 대량의 연구에 따르면 총 콜레스테롤 감소, 저밀도지단백질 콜레스테롤 감소, 혈청 글리세린 감소, 동맥죽상 경화지수 감소, 고밀도지단백질 콜레스테롤 상승 등의 복합작용을 하고, 안전성을 복용하고 부작용이 적으면 관심병, 뇌졸중 등 심뇌혈관 질환, 당뇨병, 신장증후군, 지방간 등 고지혈증과 관련된 질병을 효과적으로 치료할 수 있다. 현재 가장 유망한 지질 저하 물질로 간주됩니다.
홍곡은 옛날부터 사용되어 새로운 생기와 활력을 부여했다. 낡은 의학은 새로운 면모를 갖게 되었는데, 이것은 인류의 건강에 새로운 희망을 가져다 줄 것이다.
둘째, monascus 의 약용 가치
최근 몇 년 동안 약리학자들은 홍곡이 혈지를 낮추고 혈압을 낮추는 우수한 천연약이라는 것을 발견했다. 이시진이 편집한' 본초강목' 이라는 책에는 홍곡 성분을 함유한 몇 가지 유효 편방이 있다. 중과원 연구원이 개발한 붉은 곰팡이를 원료로 한 지질 강하 신약' 낙지평' 은 미국 회사가 개발한 스타틴류의 효능과 비슷하며 외국에서는' 중국 스타틴' 으로 불린다. 게다가, 홍곡 유도물은 강한 항산화와 항암작용을 가지고 있다. 과학자들이 붉은 곰팡이 생리와 약리작용에 대한 인식이 깊어짐에 따라, 오래된 붉은 곰팡이는 신약의 중요한 원천이 될 것으로 예상된다.
셋째, 길정: 홍곡이 향기로운 땅.
후불 도로 옆에 작은 마을이 있다. 매년 7 월 초부터 10 까지 마을의 공기는 은은한 향으로 가득 차 있다. 마을의 길가에서나 집의 플랫폼에서 사람들이 보는 것은 모두 건홍곡이다. 햇빛에 비추어 눈부시게 빛난다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) 이 홍곡이 향기로운 곳이 바로 길정이다.
홍곡, 일명' 홍미' 는' 사해' 에서 쌀로 해석된 미생물 발효산물 중 하나로, 붉은 곰팡이를 쌀에 접종하여 배양한 것이다. 홍곡은 강서, 푸젠, 절강, 광동 등의 성에서 생산되는데, 특히 푸젠구전은 매우 심하다.
길정이 홍곡미를 만든 역사는 고증할 수 없지만, 적어도 수백 년의 역사가 있다. 77 세의 정노인에 따르면 그가 젊었을 때 조상은 언제 남아야 할지 모르는 홍곡을 만드는 방법을 물려받았다고 한다. 그때 그의 집 앞에 있는 닭정당은 여전히 안개가 자욱하여 마을의 모든 것이 이 맑은 연못에 씻겨졌다. 요즘 닭정탕은 작고 얕아서 강물이 점점 탁해지고 있다. 점점 줄어드는 강둑은 큰 연못이 한 걸음 물러가는 역사를 이야기하고 있다.
이전의 홍곡은 대부분 부자들이 만든 것이다. 사당이나 홀에서 짙은 향기가 날 때마다 누가 홍곡을 만들고 있는지 알 수 있다. 이 기간 동안 제정당의 물은 홍곡을 씻어서 빨갛게 변할 것이다. 비전을 위해 홍곡을 만드는 것은 남자의 특허일 뿐 아이에게만 물려주고 여자에게는 물려주지 않는다. 홍곡을 만드는 결정적인 순간에 스승은 입을 꼭 다물었다. 일반 마을 사람들은 경제 여건과 장소로 제한돼 홍곡 제작은 전혀 말할 수 없다. 그래서 해방되기 전에 닭정촌에는 홍곡을 만드는 사람이 열 몇 개밖에 없었고, 수량이 제한되어 있었다.
시간이 지남에 따라 점점 더 많은 마을 사람들이 홍곡 생산을 탐구하기 시작했고, 2 ~ 3 킬로그램에서 2 ~ 30 킬로그램까지 ... 1970 년대에는 홍곡을 만드는 농민들이 크게 증가했다. 나이 많은 소녀와 젊은 아내는 모두 홍곡을 만드는 전통 기술을 익혔지만 생산량은 많지 않았다. 전통 홍곡 생산 기술은 점차 마을 사람들에게 받아들여지고 있다. 딩은 홍곡의 제작은 일반적으로 침지, 요리, 산화 (발효), 세탁, 건조 5 가지 공정을 거쳐야 한다고 소개했다. 홍곡을 만드는 원료는 대부분 조기 유약 쌀이다. 과거에는 초기의 유약 쌀이 대부분 불교 사원에서 구입했다. 이후 수요가 늘면서 강서 안후이 호남 등지에서 구입했다. 길정은 불사에서 약1.5km 떨어져 있다. 운수 편의를 위해 계정촌은 강서에서' 양각차' 를 도입했다. "양각차" 의 차체는 모두 나무로 만들어졌다. 액자 앞이 좁고 뒷폭이 좁고, 두 개의 곧은 틀이 있는데, 앞끝이 뾰족하고 뒤틀려 발톱과 매우 비슷하다. 양교차' 의 바닥에는 살이 없는 작은 나무바퀴가 달려 있는데, 바퀴는 양철로 싸여 있어 차가 걸을 때 삐걱거리는 소리를 낸다. 불교묘회마다 길정의' 우각차' 의' 삐걱' 소리가 곡로 떠다닌다. 이 차들 중 상당수는 마을 사람들에게 홍곡을 만들고, 쌀을 운반하고, 홍곡을 운반하는 데 쓰인다. 길정은 당시 불당 고읍에서 최초로 밀고 당기는 차가 가장 많은 마을이 됐고, 당시 마을에서 홍곡을 만든 마을 사람들의 증가와 분리될 수 없었다.
쌀로 마을 사람들은 쌀을 물에 3 ~ 4 시간 정도 담갔다가 부뚜막에 넣어 쪄요. 쌀 온도가 약 30 C 로 떨어지면 균종을 넣는다. 이전의 균주는 대부분 스스로 배양한 것이다. 균종의 질은 홍곡 생산의 속도와 품질에 직접적인 영향을 미치기 때문에 이후 대부분의 균종은 푸젠 강서 등에서 도입됐다. 세균은 떡, 에스테르떡, 물떡으로 나눌 수 있다. 길정에서 마을 사람들이 선택한 균종은 대부분 에스테르전이다. 양손으로 쌀과 균종을 골고루 섞은 후 쌀을 한 무더기 쌓아 발효를 밀봉한다. 약 20 시간 후, 온 집안에 향기가 가득했다. 그것은 "쌀" 이 발효되었음을 보여줍니다. 이때 발효된' 밥' 을 펼쳐 10 시간마다 한 번씩 씻어낸다. 수돗물이 없을 때 집정당은 마을에서 가장 시끌벅적한 곳이 되었다. 홍곡의 씻기 시간은 제대로 파악해야 하기 때문에 낮이나 한밤중에 홍곡을 만드는 마을 사람들은' 쌀' 을 들고 연못가로 가서 씻는다. 왁자지껄한 물소리에 따라 홍곡의 색깔이 계속 붉어지고 있다. 네여섯 번 빨면 말릴 수 있어요. 전통적인 홍곡 생산 방법은 날씨뿐만 아니라 환경장의 제한을 받는다. 온도와 습도를 잘 파악하지 못하면 홍곡의 질이 크게 떨어질 수 있다. 양질의 홍곡은 색깔이 순수하고 쌀알이 바삭하다. 쌀 약 1 킬로그램은 624 개의 붉은 곰팡이를 만들 수 있다.
1980 년대 초, 계정마을의 홍곡균은 주변 현시로 알려져 있다. 길정에서 홍곡을 사러 오는' 곡상' 이 늘고 있다. 가장 초기의 것은 상현, 신창, 동양이었다. 길정의 딩은 개혁개방의 봄바람을 틈타 기회를 포착하고 마을에 홍곡 공장을 먼저 열었다. 당시 공장은 작았기 때문에 홍곡을 대량으로 생산할 수 없었고, 정씨는 기술과 원료를 치부의 방도로 제공하여 마을 사람들이 홍곡을 가공하도록 발동하였다. 당시 길정촌 400 여 가구의 마을 사람들은 5 월 초부터 6 월 5438+065438+ 10 월 매일 홍곡을 가공하고, 최대 1 년에 2 만 톤의 쌀 (즉 100 톤) 을 가공했다. 1985 년, 길정은 김화지역 홍곡미 전문촌이 되었다. 길정의 홍곡은 강소성과 절강 일대에서 유명하며 옥상, 무의, 용유, 용천의' 곡상' 이 끊이지 않고 있다.
마을 사람들의 노력으로 길정 전통의 홍곡 생산이 절정에 이르렀고, 마을 사람들의 생활은 홍곡처럼 점점 번창하고 있다.
하지만 딩은 전통적인 홍곡으로 기예를 만들어 주먹을 시전 휘두르는 것이 점점 어려워지고 있다는 것을 깨달았다. 홍곡이 작은 시골에서 도시로, 세계로 나아가려면, 원래의 사고방식을 넓혀야 한다. 65438 년부터 0988 년까지 딩은 홍곡홍색소를 연구하기 시작했고, 천연색소유한공사가 생겨났다. 1995 년, 그는 홍곡미의 전통가공에 대한 기술개조를 성공적으로 발명하여 초후층 발효를 성공적으로 발명하고 국내 일류 홍곡미 발효공예와 설비를 건립하여 80% 의 노동력을 절약했고, 위생지표가 눈에 띄게 높아져 현장 이용률이 5 배 높아졌다. 거의 모든 생산 공정이 기계로 대체되어 오래된 홍곡 작업장이 생기발랄하게 변했다. 불완전한 통계에 따르면 김화지역 올벼의 5 분의 3 은 이미 홍곡을 가공하는 원료가 되었다. 지난해 천연색소유한공사의 생산액은 3800 여만원, 98% 는 일본 한국 유럽연합 등 29 개국에 수출됐다.
계정마을의 딩은 그의 하이테크 제품을 가지고 마을을 벗어나 세계로 향했다. 그러나, 기정마을의 대부분의 마을 사람들은 여전히 전통적인 홍곡 작업장에 갇혀 있다. 딩은 홍곡을 만드는 것은' 뜨거운' 공예로 무더운 계절에 뜨거운 밥을 처리하기에는 너무 힘들다고 말했다. 그래서 지금 닭정촌에는 이미 장사를 하러 나갔고, 농민의 절반만이 집에서 홍곡을 하고 있다. 가공 쌀량은 약 2500 근으로 가장 많은 약 10000 근이다. 마을 사람들의 수입은 1000 원에서 10000 원까지 다양하다. 수입은 지불에 비례해서는 안 되지만 농업 위주의 마을 사람들은 이미 만족했다.
전통적인 홍곡 생산은 마치 노인처럼 서서히 노년이 되었다. 경제가 발전함에 따라 더 많은 정식적인 인물이 홍곡주 생산에 새로운 활력을 불어넣어 홍곡주라는 이 향기로운 곳에 영원히 향을 남길 수 있기를 바랍니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 경제명언) Monascus 안료는 monascus 에 의해 생성 된 천연 안료입니다.