나의 고향은 하남 최남단에 있는 그림 같은 풍경이 있는 사계절이 뚜렷한 산촌에 위치해 있기 때문이다. 꽃이 피는 봄도 있고 눈 덮인 겨울도 있다.
추운 겨울에 가족이 먹지 않고 시중을 들지 않도록 보장하다. 매년 10 초, 집집마다 긴 겨울을 견디기에 충분한 음식과 내년 봄 채소 시장 앞의 청황채를 비축하기 시작한다.
절임 절임은 의심할 여지 없이 집집마다 선호되는 선택이며, 집집마다 최저 비용으로 한 번에 한 번 일하기에 가장 좋은 선택이다.
절인 콩에 비해 채소 절임은 섬세하고 번거로운 공사일 뿐만 아니라 시간이 많이 걸리는 힘든 육체노동이기도 하다.
적당히 짜고 시큼하고 맛있는 짠지 한 단을 담그려면, 모종에서 이식, 수확, 절임에 이르기까지 꼼꼼하게 처리해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
어떤 채소가 절임 절임에 적합한지, 익은 야채를 썰어 절일 때, 어떻게 절일 수 있는지 가장 상쾌하다.
어렸을 때 나는 씨앗을 팔지 않았다. 우리 엄마는 항상 잎이 넓고 기세가 좋은 매운 김치를 고르신다.
이 요리는 당시 농촌에서 특히 인기가 많았는데, 가뭄에 저항하고 벌레를 막기 때문에, 더구나 큰 솥을 한 그루 볶을 수 있을 정도로 컸기 때문이다.
나중에 사회가 발전함에 따라 각종 피클이 시장에 넘쳐났다. 반복 비교 선별에서 우리 엄마는 특히 백궁을 좋아한다.
하나는 화살의 흰 축이 길고 섬유가 전통 매운 음식보다 더 가늘고 부드러워서 먹으면 더 바삭하고 향기롭기 때문이다.
둘째, 잎은 매운 음식이 많지 않아서 우리는 절인 피클을 더 좋아한다.
셋째는 백화살 생산량이 높고, 버려진 가지와 잎이 적다는 것이다.
매년 입추 후, 어머니는 화살의 하얀 씨앗을 미리 정작한 채소밭에 파종하기 시작하셨고, 어린 묘목이 이식하기에 적합할 정도로 자라면 빨리 미리 비료를 주는 토양으로 옮기기 시작했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
그런 다음 일정 기간 동안 비료를 주고 관개하여 일찍 벌레를 잡는다.
스스로 먹었기 때문에 엄마는 농약을 절대 쓰지 않으므로 벌레를 잡는 것이 관건이다. 벌레가 양배추를 먹으면 그 채소는 기본적으로 낭비된다.
집에 돼지와 닭이 있기 때문에, 채소를 재배하면 화학비료를 쓰지 않고 모두 농가 비료이다.
비료가 충분하기 때문에 이식한 축이 한 달 후에 자란 울창함, 잎이 크고 뚱뚱하다.
이때 수확을 고려해 볼 수 있다.
첫째, 절인 채소의 연한은 너무 길어서는 안 되기 때문에 40 일을 넘지 않는 것이 좋다. 그렇지 않으면 빨대를 씹는 맛이 나고 피클의 바삭한 식감을 잃는다.
둘째, 날씨가 추워지고, 바삭한 화살은 서리를 견디지 못한다. 동상에 걸리면 절인 피클이 부드러워지고 썩은 맛까지 있어 보존하기 쉽지 않다.
수확한 축이 흰색이면 맑은 날이 좋다. 잘려진 축을 떨어지는 전선이나 밧줄에 하루 이틀 걸다.
그런 다음 노랗거나 신선하지 않은 잎을 제거하고 칼로 뿌리를 깨끗이 씻고 바구니에 넣은 다음 연못이나 강변을 따서 씻는다.
화살대 세척은 수공 기술 작업이다. 만약 네가 그것들을 비비고 싶다면, 너는 흙을 씻어야 하고, 너는 그것들을 잘 돌봐야 한다. 채소 줄기와 잎을 조각으로 구겨서는 안 된다. 그렇지 않으면 절인 완제품은 모양도 맛도 없다.
축 흰색을 하나씩 깨끗이 씻은 후, 각 나무의 크기나 3 ~ 5 개 그룹에 따라 한 개씩 짜서 가장 긴 축백으로 묶어서, 절임할 때 가지런하게 놓고, 절임 후 하나씩 꺼내는 것이 편리하다.
절임 절임 과정은 콩절임 과정과 비슷하다. 또한 씻은 요리를 접고 잘게 썬 생강조각을 넣고 소금 한 층을 뿌린 뒤, 그 위에 씻은 가시겨자와 산초를 얹고, 마지막으로 미리 씻은 석두 위에 얹는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
달리 절인 채소는 찬물을 넣을 필요가 없다. 씻은 채소 자체의 수분 함량이 커서 석두 넣으면 되기 때문이다.
석두 이 너무 가볍지 않도록, 어머니는 늘 석두 위에 빈 통이나 널빤지를 놓고 아버지와 함께 밀이나 쌀 한 봉지를 메고 잘 익은 화살이 빨리 나와서 석두 물에 완전히 잠기도록 하셨다.
그렇지 않으면 24 시간 안에 물에 잠기는 피클이 없으면 맛도 좋지 않을 뿐만 아니라 피클의 식감에도 영향을 준다고 어머니는 말했다.
한 달 동안 절임한 후, 원래 푸르던 화살이 황금색으로 변해 시큼하고 맛있는 피클이 되었다.
이때 꺼내서 잘게 다지고, 생강을 볶은 뜨거운 기름에서 이리저리 볶고, 한두 개의 다진 아침고추를 더하면 세상에서 가장 아름다운 맛이다. 국수든 죽이든 사람 사이의 절묘한 조화라고 할 수 있다.
줄기와 잎을 분리하고, 줄기를 깨끗이 씻고, 참기름무침을 뿌리고, 비명을 지르는 것이 더 맛있다.
생선콩찜 잎이 절뚝거리거나 고기찜이 모두 군침이 도는 맛있는 음식이다.
우리 친척들 중에서 우리 엄마의 백김치와 절임콩이 제일 맛있기 때문에, 우리 엄마의 백김치와 절임콩보다 더 맛있는 음식은 없다. 그래서 우리 엄마의 절임콩과 절임콩은 우리 생활에서 가장 좋아하는 음식이 되었다. 혼전이나 결혼 후였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
우리의 사랑 때문에, 우리 엄마가 지금 80 대라 해도 힘든 일을 할 수 없고, 매년 겨울마다 큰 단김치를 담그는 것도 필수적이다.
그녀가 우리의 만족스러운 웃음 속에서 자신의 기쁨과 행복을 보았기 때문에, 이것은 어머니의 특허이며, 아무도 대신할 수 없다.
함께 일 년에 한 번 읽기 및 쓰기 성장 캠프에서 247 일을 보냈다.
글자 수가 1700 입니까? 누적 단어 수 405 125