수천 년 동안 양질의 백주 자원에서 천연 발효 향료를 추출하는 것은 줄곧 세계 증류주 기업을 괴롭히는 큰 난제였다. 중국 백주, 브랜디, 위스키, 진, 럼주, 보드카는 세계 6 대 증류주로 불린다. 그러나 중국 백주는 천연 미생물이 풍부하게 되어 고체가 자연적으로 발효돼 다른 증류주와 달리 아로마, 식감, 알코올, 알데히드, 산, 에스테르 등 건강에 좋은 활성 물질이 풍부하다. 이 물질들은 그 함량에 따라 골격 성분, 배위 성분, 복합 성분의 세 가지 범주로 나눌 수 있다. 브랜디, 위스키, 진, 럼주는' 냄비 증류' 이고 보드카는' 탑 증류' 이다. 중국 백주 () 는 세계 다른 증류주와 마찬가지로 알코올과 물의 휘발성 차이를 이용하여 휘발성 풍미 성분을 추출하지만, 이런 방법으로 추출한 골조성분과 일부 조화 성분이 많아 백주등급과 술맛을 높일 수 있는 복잡한 성분이 충분히 추출되지 않았다. 이 공예 결함을 극복하기 위해 국내외 유명 증류주 업체들은 기존 증류법을 돌파하고, 더 많은 아로마 성분, 특히 양질의 양조 자원 중 복잡한 성분과 건강 활성 성분을 와인으로 전환하는 방법을 모색하고 있다. 증류주 기업을 괴롭히는 세계적인 난제로 떠올랐다.
이를 위해, 이 기술적 난제를 해결하는 것은 세계 양조 과학기술 종사자들의 수천 년 동안의 꿈이 되었다. 비록 그들이 이를 위해 엄청난 노력을 기울였지만, 대다수는 실패로 끝났다. 초임계 유체 추출 기술은 1970 년대 이후 국제적으로 부상한 물리적 분리 기술인 것으로 알려졌다. 그것은 주로 초임계 상태의 이산화탄소 등 유체의 특수한 물리 화학적 성질을 이용하여 추출 물질의 일부 성분을 분리하는 것이다. 전통적인 분리 추출 기술에 비해 무독성, 무미, 부식 없음, 불연성, 잔류물 없음, 환경오염 없음, 천연물과 바이오활성 물질의 장점을 완벽하게 보존하는 것은 오늘날의' 자연으로 돌아가는' 입맛에 부합하는 완벽한' 녹색 분리 기술' 으로 인정받고 있다.
중국 백주업계의 거물 중 하나로,' 자주혁신, 품질초월' 전략을 장기간 시행하고, 자주혁신에 의지하여 기업 발전을 촉진하고, 혁신에 이익을 얻고, 품질을 뛰어넘어야 한다. "바퀴 2 륜 발효 기술", "인공구덩이 진흙 배양법", "증류주 혼합 조미료 기술", "유익한 기능성 성분을 함유한 건강주" 등 다양한 기술이 국가 발명 특허를 획득하고, 전통 양조 발효 기술과 18 가지 현대발효 기술을 결합하여 국제적 공백을 메우고 성공했다 2006 년, 쓰촨 성 과학기술진보 1 등상을 기꺼이 받았다. 65438 부터 0992 까지 현대증류 기술' 고산불풍작' 의 세계적인 난제에 대해 투 오표 연구팀은' 증류주 자연 발효 풍미 물질 추출 기술' 으로 진군하기 시작했다.
전체 연구는 매우 어렵다. 분리 기술의 원리는 간단해 보이지만 어떻게 해야 할지 알 수 없는 것으로 알려졌다. 양질의 양조 자원 중 유효 성분 함량이 낮고, 성분이 복잡하며, 안정성이 떨어지며, 특히 고체와 액체를 원료로 하는 아로마 물질의 분리 추출은 연구 아이디어나 구체적인 기술 노선이 무유에서 유유유에 이르는 연구 탐사 단계에 있기 때문에 그 복잡성은 보통 사람들이 상상하기 어렵다. 프로젝트 팀에 따르면 이 프로젝트의 연구는 10 여 년 동안 대략 세 단계를 거쳐 네 가지' 돌파구' 를 달성했는데, 그 중 노력과 고난은 자명하다. 첫째, 첫 번째 단계
공사의 난이도를 감안하여 프로젝트 팀은 우선 감압증류 등의 방법을 채택하여 수만 번의 실험을 거쳐 수천 번의 실패를 겪었다. 마지막으로, 에스테르기 등 기술적 조치를 증가시켜 고체 백주의 통제 증류를 실현하여 평균 총 산이 0.2 ~ 0.4g/L, 카프로산 에틸에스테르가 50mg/ 100ml 을 증가시켜 양질의 백주 자원 중 골조성분의 수확률을 크게 높여 첫 번째 획기적인 발전을 이뤘다. 1994 65438+ 10 월,' 고체 백주 제어 증류 기술' 이 쓰촨 성 과학기술진보 2 등상을 수상했다. 그러나 이러한 방법은 여전히 수증기 증류에 속하며 용해도의 영향을 받기 때문에 일부 휘발성이나 극성이 강한 복잡한 성분과 기능성 성분의 회수 효과가 뚜렷하지 않다. 1999 년, 초임계 기술이 의약업계에 광범위하게 적용됨에 따라, 오패는 초임계 기술로 증류주에서 천연 발효 풍미 물질을 추출하겠다는 생각을 내놓았고, 수석 엔지니어 이가민은 신장대 유규방 교수의 실험실로 갔는데, 당시 초임계 추출의 작은 시험과 시험실험 장치가 있었다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 과학명언) 1999 년 8 월,' 증류주 중 천연 발효향물질의 초임계 이산화탄소 추출' 프로젝트팀이 설립되어 추출부터 추출까지 2 단계 집중력 연구를 시작했다.
두 번째, 두 번째 단계
이 연구 작업은 처음부터 어려움을 만났다. 초임계 이산화탄소 추출은 온도, 압력, 원료의 모양과 점도, 추출된 물질의 성질 등 여러 요인의 영향을 받는다. 이러한 요소들은 복잡하게 얽혀 있어 추출 과정이 매우 복잡하다. 특히, 독특한 물, 토양, 가스 (공기, 기후), 마이크로 (미생물), 생물 군락이 형성하는 독특한 양조 미생물 균군을 보유하고 있다. 육곡 에센스를 더하면 각 곡물의 술스타일과 식감이 다르다. 수수향, 보리알코올, 밀글루텐, 쌀순, 옥수수단, 찹쌀이 모두 함께 발효하여 전환된다. 따라서 이런 상황에서 최적의 공예 조건을 찾는 어려움은 상상할 수 있다. 1999 부터 2003 년까지 프로젝트 팀은 4 년 동안 재질 특성에 대해 수천 건의 분석을 실시했으며, 다양한 공정 조건에 따라 1 만여 가지의 공정 조합을 만들었습니다. 결국 기술 논증을 통해 1000 개 이상의 조합을 선정하여 3000 여 차례의 공정 최적화 실험을 했다. 결국 최적의 공예 조건과 제품 회수율과 품질의 결합점을 찾아내 출세계 첫 증류주 초임계 추출 공정을 성공적으로 개발해 수천 년 동안 형성된 증류 기술의 한계를 타파하고, 양질의 양조 자원 중 풍미물질의 회수율을 현대증류 기술보다 15 ~ 25% 포인트 높여 두 번째 중대한' 돌파' 를 달성했다. 그러나 추출 공정은 고체 백주의 제어 증류 기술보다 더 효과적이지만 생산량과 품질이 불안정하고 추출률이 낮으며, 특히 휘발성이 좋지 않은 복잡한 성분과 기능성분 추출이 불충분하고 일일 처리량이 낮고 에너지 소비량이 높고 비용이 높으며 산업 응용가치가 크지 않다는 사실이 입증되었다. 그래서 지금까지 국내외 기업들이 채택하는 경우는 드물다.
세 번째, 세 번째 단계
이에 따라 프로젝트 팀은 다년간의 경험과 교훈을 총결하여 제 3 기 연구의 두 가지 큰 돌파구를 시작했다. 현재 식품안전에 대한 관심이 날로 커지고 있는 가운데, 프로젝트 팀은 기술 노선부터 시작하여 제품 수율을 더욱 높이고 생산 비용을 절감할 수 있는 보다 선진적인 기술적 사고를 제시했다. 초임계 CO2 를 이용하여 선택성을 높이고, 공예 조건을 바꾸고, 풍미 물질을 선별적으로 분리한다. 추출 성분이 술에 작용하는 역할과 소비자의 취향에 따라 막분리 등 물리적 방법을 사용하여 추출 제품을 분리해 추출하고 무용성분을 제거하여 풍미물질이 고도로 농축되고 제품 품질과 안전성이 더욱 높아진다. 그러나 이 아이디어를 지원하려면 선도적인 추출 설비를 지원해야 한다. 국내 기술의 제한으로 인해 국내 설비는 이런 섬세한 공예의 요구에 전혀 미치지 못하므로 반드시 국제 협력을 구해야 한다. 따라서, 투 오패 회사는 국내외에서 증류주 풍미 연구에 종사하는 여러 과학 연구 기관과 세계 선진 초임계 추출 회사와 합작하여 프로젝트 연구의 기술 지원을 받는 것을 아쉬워한다. 2004 년에 세계 최고의 증류주 풍미 물질 추출 기술 설계가 성공했다.
추출 경로를 결정한 후, 프로젝트 팀은 최근 2 년간의 고된 탐구를 거쳐 균일 설계 방법을 채택하여 비교 공예 기술 매개변수를 선별하고, 서로 다른 용적 실험 장치를 이용하여 공정 최적화 및 회귀 응용 실험을 하고, 원자재 처리, 내부 침전물 정리, 풍미 물질 선택적 분리, 진일보 증류 등 일련의 기술적 난제를 해결하여 세 번째 중대한' 돌파' 를 실현하였다. 2006 년 6 월 세계 최초의 증류주 자연 발효 향 추출 공예가 성공적으로 탄생했다. 1 1 년 6 월, 브랜드 양조의 양질의 자원 풍미 성분 추출이 국가 발명 특허 보호를 기꺼이 받았다.
네 번째, 네 번째 단계
그러나, 결과의 응용에서, 프로젝트 팀은 더 큰 문제를 만났다. 추출한 제품은 양조 과정에서 나오는 천연 발효물질에 속하지만, 술에 첨가하면 여전히' 집 떠난' 천년의' 귀향족' 에 속한다. 따라서 이러한 자연 발효 추출물을 백주에' 복원' 하고, 술의 자연 조화를 유지하고, 유통기한을 안정시키는 것은 초임계 추출 기술이 증류주 풍미 물질 응용에서 직면한 큰 난제이다. 이 문제를 해결하기 위해, 전차원 기색 스펙트럼/비행시간 스펙트럼을 이용해 추출한 제품을 상세하고 정확하게 분석한 뒤 다른 와인에 추가해 판매상, 국가급 심사위원 57 명 (국가급 시품사), 성급 심사위원 (성급 시품사) 을 조직해 수천 번 야드를 진행했다. 먼저 암평하고, 다시 명평하고, 다시 광범위하게 의견을 구하고, 노동자, 판매원을 무작위로 초청하고, 판매상들을 방문한다. 샘플은 판매 지역으로 우송되고, 리셀러는' 술주정뱅이' 를 조직하여 술에 취한 후, 쥐로 기능과 건강 실험을 진행한다. 마지막으로 서로 다른 양질의 양조 자원에서 추출한 풍미 물질의 특성을 파악한 다음 다양한 등급과 스타일의 디자인 요구 사항에 따라 다양한 와인에 추가한다. 2007 년, 1 년의 양산 끝에 우리는 응용의 기술 문턱을 순조롭게 통과해 네 번째 중대한' 돌파' 를 실현하여 프로젝트 연구에 완벽한 마침표를 찍었다. 유명한 양조전문가 증조훈씨에 따르면 중국 백주는 발효 과정에서 휘발성이나 저휘발, 구조가 복잡한 풍미물질이 생겨 백주의' 복야, 원, 신선, 길이, 순' 을 늘리는 데 중요한 역할을 한다. 이들 물질의 함량을 늘리기 위해 국내 대기업들은 고체 백주의 발효공예에서' 문장' 을 만들어' 고온제곡' 등의 공예 조치를 통해 휘발성이나 휘발성 향료의 함량을 높였다. 그러나 현재 우리나라 증류주의 자연 발효 추출 향미물질은 대부분' 증류증' 을 채택하여 휘발성이나 휘발성이 작은 향미물질을 추출할 수 없어' 생산량이 높고 수확이 나쁘다' 고 한다. 따라서' 쓰기' 는 고체 백주 발효공예에 대한 작용이 뚜렷하지 않다. 아깝게도 카드 초임계 추출 기술의 탄생은 현대 증류 기술과 기존 백주 초임계 추출 기술의 부족을 보완할 수 있을 뿐만 아니라 백주의 품질률을 크게 높이고 고체 백주나 고액 결합형 백주를 1 ~ 3 급으로 올려 백주를 진정한 의미의 생태 건강 순천연음료로 만들 수 있다.
연구진은 아깝게 추출한 풍미 물질에 대해 전 2 차원 분석을 실시한 결과, 그 유효 성분이 2000 여 종 (가와산, 아위산 등 22 가지 기능성 성분 포함) 인 것으로 나타났다. 또한 국내 유명 술집에서 추출한 제품과 풍미 물질을 몇 가지 같은 양의 와인에 넣어 은밀히 평가했다. 통계에 따르면, 아낌없이 추출한 풍미물질로 양조한 술은 식감이 가장 좋고 위생지표 함량이 가장 낮으며, 술은' 우아하고 자연스럽고 부드럽고 둥글며 섬세하고 포만하며 달콤하고 상큼하며 여운이 길다' 며 식감이 더 좋다.