포도껍질에는 폴리페놀류 화합물 레스베라트롤이 풍부하게 함유되어 있어 혈지 감소, 항혈전, 동맥경화 예방, 면역력 강화 등의 작용을 한다.
포도 껍질에 있는 또 다른 중요한 물질인 타닌은 알레르기 방지, 노화 지연, 면역력 강화, 심혈관 질환 예방 등의 역할을 한다.
포도 껍질에 들어 있는 안토시아닌은 항산화, 항돌연변이, 간 기능 장애 완화, 심혈관 시스템 보호 작용이 강하다.
포도 피부에도 항암 작용이 있다. 미국 일리노이약과 대학의 연구원들은 이 물질이 땅콩 포도 등 70 여종의 식물, 특히 포도껍질과 와인에 존재한다는 사실을 발견했다.
포도씨에는 폴리페놀 (GPS) 이 함유되어 있는데, 주로 카테킨과 프로 안토시 아니 딘이다. 카테킨에는 카테킨, 에피카테킨, 몰식자산에스테르가 포함되어 있는데, 포도씨의 주요 단량체이자 올리고머와 폴리프로 안토시 아니 딘의 구성 단위이기도 하다. 포도씨 중의 원화색소 (GSPE) 는 서로 다른 양의 메탄올로 중합되어 있다. 현재 가장 널리 연구되고 있는 것은 주로 (+)-카테킨 (+)-카테킨) 과 (-)--표카테킨 (-) [1] 이 수렴한 것이다. 이 물질들은 유해산소자유기반을 효과적으로 제거하고, 적혈구 지질과산화와 저밀도지단백질을 억제하며, 내피세포의 이완인자 NO 를 촉진시켜 혈소판이 모이는 것을 방지하고, 심뇌혈관 질환을 예방한다. 산소자유기 제거 능력은 비타민 E [2] 보다 훨씬 높다. 최근 문헌에 따르면 폴리페놀은 대사증후군 환자의 혈압을 낮출 수 있다고 한다. 포도씨는 기름이 풍부해 무게의 약 12% ~ 15%[3] 를 차지한다. 기름에는 대량의 불포화지방산이 함유되어 있는데, 그중 리놀레산이 58 ~ 78% 를 차지한다. 리놀레산은 인체에 꼭 필요한 지방산으로 동맥죽 경화, 고혈압, 고 콜레스테롤 혈증을 예방한다. 한편, 리놀레산은 인체합성 아라키돈 산의 주요 원료 중 하나이며, 아라키돈 산은 인체합성 전립선소의 주요 물질로 혈관을 확장시키고 혈전 형성을 방지하는 역할을 한다. 포도씨에는 소량의 휘발성 성분도 함유되어 있는데, 주로 2, 6 입니까? 디-tert-부틸 p-크레졸, 2? 에틸? 1? 에탄올, 임알데히드, 알파? 피넨, 3? 카린, d? 리모넨과 다른 화합물 [4]. 이 물질들은 대부분 알코올, 페놀류, 테르펜류에 속하며 모두 높은 생물학적 활성 [5] 을 가지고 있다. 포도씨에는 굵은 단백질, 아미노산, 비타민 A, E, D, K, P 및 칼슘, 아연, 철, 마그네슘, 구리, 칼륨, 나트륨, 망간, 코발트와 같은 미량 원소가 함유되어 있다.