1. 버려진 소금물에 기름이 한 층 있는데, 유유의 양이 적당해야 하고, 너무 많지도, 너무 적지도 않아야 한다. 기름이 없으면 향기가 휘발하기 쉽고, 간수가 변질되기 쉬우며, 할로겐을 만들 때 냄비 안의 항온을 유지하기가 쉽지 않으며, 할로겐으로 만든 염수 색깔은 밝지 않다. 기름이 너무 많으면 간수 냉각에 불리하고, 열기가 안에 답답하면 간수 냄새가 나고 물집이 생기고, 시간이 지나면 곰팡이가 나기 쉽다.

2. 거품은 고기제품이 절일 때 혈액이나 육제품 표면에서 생기는 트랜스젠더단백질이다. 간수를 사용하기 전에 모든 동물 원료는 데친 후에야 할로겐을 할 수 있다. 특히 오리머리, 오리목, 비린내가 심하고 피가 많다. 그렇지 않으면 대량의 피가 할로겐탕에 들어가 간수의 맛이 나빠지고 시큼해질 수 있다. 소금물을 일정 기간 사용한 후, 위에 있는 여분의 부유를 떨어뜨린 다음, 소금물이 시큼하게 변질되는 것을 막기 위해 거품을 깨끗이 치워야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 소금물, 소금물, 소금물, 소금물, 소금물)

3. 3 층 노할로겐을 끓이는 것이 진정한 할로겐이다. 이 부분만 사오러우의 관건이다. 소금물에 떠 있는 큰 알갱이 찌꺼기가 있을 수 있으니 숟가락으로 걸러낼 수 있다. 상층간수는 할로겐오일로 공기를 차단하고 미생물이 나쁜 수프에 들어가는 것을 막을 수 있지만, 일부 잡균이 들어오기 마련이며 봄이 되면 온도가 점차 높아진다. 그래서 매일 밤 간수를 끓여야 하고, 끓이는 것도 살균 과정이다. 여름철 기후가 더워서 간수가 쉽게 변질된다. 현지 온도가 비교적 높으면 간수를 적어도 세 번 끓이는 것이 좋다. 날씨가 너무 덥고 소금물이 약간 시큼하다면 소다를 조금 넣어 조절할 수 있다. 신맛이 너무 진하면 이 염수는 버릴 수밖에 없다.

4. 여과된 염수는 일정 기간 사용한 후 소량의 원료나 향료가 남아 있기 때문에 염수의 품질을 보장하기 위해 여과해야 한다. 하루에 한 번 필터링하는 것이 좋습니다. 사오러우가 많지 않으면 적어도 이틀에 한 번 걸러내는 것이 좋습니다. 스테인리스강 스크린을 사용하는 것이 좋습니다. 메쉬가 많을수록 좋습니다.

5. 소금물을 장시간 세척하려면 흡수성이 있는 물건으로 세척해야 합니다. 매일 간수를 걸러내더라도 간수탕을 반복해서 사용하면 점점 더 짙어지는데, 특히 달콤하고 매운 간수가 더욱 심해진다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 간수, 간수, 간수, 간수) 이때 간수를' 청소' 해야 한다. 깨끗한 동물의 피와 맑은 물을 섞어서 끓는 간수에 천천히 넣는다. 이것은 단백질의 흡착과 응고작용을 이용하여 간수 속의 불순물을 흡착하여 맑게 하는 것이다. 그러나 소금물의 맛을 잃지 않도록 냄비당 간수 세척 횟수를 너무 많이 해서는 안 된다는 점에 유의해야 한다. 또한 매번 씻을 때마다 피를 너무 많이 쓰지 마세요. 우리는 한 학생이' 청소' 를 위해 돼지 피를 너무 많이 써서 간수가 기본적으로 무미건조하게 만들었다.