원자재 머시닝 편집기
돼지의 목에서 비계를 제거하고 (비계는 0.5CM 를 넘지 않음), 살코기는 3CM 를 넘지 마라. 깨끗이 씻고 대나무 꼬치로 말려라.
적당량의 시럽을 복용하고 마늘씨를 약간 넣고 참기름을 6 시간 이상 담그세요.
재료: 돼지 등심 750 그램.
조미료: 긴 쌀가루 20g, 백주 20g, 라드 15g (정제), 생선 이슬 25g, 마늘 (백피) 10g, 설탕 5g
특성 편집기
외부 리가 연약하다.
편집 연습
1. 절임: 돼지고기를 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 소금, 설탕, 마늘, 백주를 뿌려 잠시 버무려 담근다.
2. 원형, 꼬치 만들기: 절구에 찧어 쌀가루, 돼지기름, 어루와 섞어 직경 약 1.5cm, 길이 약 12cm 의 원형 단면을 만들어 스테인리스강으로 꿰어 준비한다.
3. 숯을 무연으로 태울 때 돼지고기 꼬치를 위에 올려놓고 천천히 구워 익힌 다음 굽습니다. 숯불이 타지 않도록 너무 왕성하지 마라.
4. 요리: 익었어요. 고기 꼬치를 꺼내서 돼지고기를 썰어 접시에 담아요.
과일숯, 철망, 신선한 돼지 뒷다리 살코기, 꿀, 계란, 생선 이슬, 고추, 흑후춧가루, 오향분, 익은 흰 참깨
작업 방법
1, 신선한 돼지 뒷다리 500g 살코기를 가져다가 얇게 썰어주세요.
2. 얇게 썬 생선 한 숟가락, 꿀 반 숟가락, 달걀 흰자 한 개, 후춧가루 소량을 넣고 30 분 동안 저어줍니다.
3. 과일숯에 불을 붙이고, 절인 고기를 철망에 올리고, 가는 불로 굽는다. 반숙한 후 흰 참깨를 뿌려 계속 구웠다.
4. 고기가 바삭한 후에 건져낼 수 있습니다.
5. 식힌 후 슬라이스는 먹을 수 있습니다.
가슴살 굽는 특징 편집.
구운 돼지 가슴살 표면이 약간 검고 색깔이 투명하다.
다른 오븐에서 구운 베이컨과는 달리, 베이컨은 전통 베이컨의 고기 맛과 절인 재료의 향과 과일 숯의 스모키 냄새를 모두 가지고 있다. 그러나 훈제 제품에는 미량의 아질산염이 함유되어 있어 너무 많이 먹어서는 안 된다.