나는 그렇게 생각하지 않는다. 고추주도 술이라면 고추를 직접 먹는 게 낫겠다. 백주의 성분을 봅시다. 사실 백주의 성분은 상당히 복잡하다. 백주에는 알코올, 알데히드, 페놀류, 산류, 당류, 미량 원소 등 다양한 물질이 함유되어 있다. 이 물질들은 마침 백주의 식감과 풍미를 형성하여 각종 백주의 식감에 각각 특징과 차이가 있다. 그래서 백주는 이렇게 많은 유파로 나눌 수 있는데, 이렇게 많은 향형, 예를 들면 장향형, 순향형, 백주가 자신의 특별한 매력을 갖게 한다.

백주는 왜 맵습니까?

우리의 일상생활에서 고추의 매운감은 맛에 따라 분류되는 것이 아니다. 새콤달콤하고 쓴맛은 사실 모두 사람의 고통이다. 그러나 같은 통증은 다른 방법과 정도에 의해 발생하며 백주는 백주 중 아세탈로 인해 신경섬유를 직접 자극하고 고추의 매운감은 다르다. 사실, 고추에는 캡사이신이 함유되어 있는데, 캡사이신은 인체를 자극하여 입안에 타오르는 느낌을 줄 수 있다. 고추를 먹으면 타는 듯한 느낌이 들면서 뇌는 우리가 화상을 입었고, 내펩티드를 방출하기 시작하면서 모르핀과 비슷한 의존성이 생기기 때문에 매운 것을 즐겨 먹는다.

알데히드류는 백주에 있는 매운 물질의 주요 대표이다. 푸르 푸랄, 아세트 알데히드, 아세탈, 아크롤레인, 크로톤 알데히드 및 tert-부탄올, tert-펜틸 알코올, 아세톤 및 에틸 포르 메이트; 에틸 아세테이트 및 기타 물질. 도수가 높을수록 술이 더 맵다는 오해가 종종 있다. 사실 알코올 함량과 맵거나 맵지 않은 것은 필연적인 관계가 없다. 백주의 도수는 백주에 있는 알코올의 부피 비율, 52? 백주는 이 백주의 알코올 함량이 이 병의 부피의 52% 이며, 52 도가 아니라 52% 이다. 그리고 순수 알코올은 식감에 은은한 단맛을 낸다. 그래서 같은 정도의 백주도 약간 맵고, 일부는 맵지 않습니다. 많은 경우, 우리는 백주를 마실 때 한번 먹어봐야 한다. 다양한 종류의 백주 (예: 진한 향형 백주, 장향형 백주) 는 향물질에 대한 감정이 다르기 때문에 구강 자극과 매운 맛도 다르다. 마시는 것이 좀 맵다고 생각하는 사람도 있고, 안 느끼는 사람도 있다.

백주가 정말로 우리를 마시게 할 때, 백주의 매운맛을 느끼는 주범은 알데히드류의 생산으로, 주로 양조 과정에서 부적절한 조작으로 인한 것이다. 예를 들어 부형제의 양이 많으면 생산에 찌지 않아도 된다. 발효 온도가 너무 높고 청결한 환경이 제대로 되지 않아 발효 속도가 불균형해 술 중 아세트 알데히드 함량이 증가하고 술의 매운맛이 증가했을 수도 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 하지만 독특한 식감을 얻기 위해 많은 술업체들은 중국 술문화의 요구를 충족시키기 위해 매운 술을 전문적으로 설계했다.

우리 생활에서 이른바 노숙이란 백주가 미공이 있는 주전자에 장기적으로 보관할 때 형성되는 저비점 불용가스와 액체 (예: 에스테르) 를 말한다. 신주는 진측이 숙성한 후 매운맛이 줄어든다. 조정: 여러 해 동안의 조미주와 신주를 조정하여 술의 매운맛을 숨길 수 있지만, 식감은 맵지 않고, 술의 알데히드 물질은 사라지지 않도록 주의해야 한다. 전반적으로 술을 마실 때는 주의해야 한다. 우리는 먼저 무언가를 먹고 마셔야 하기 때문에 소주를 마시면 매운 맛을 줄일 수 있다.