수백 종의 미생물을 질서 정연하게 결합할 수 있게 하다.
한 쪽의 물과 흙이 한 쪽의 술을 만든다. 국대주는 20 년 동안 중국 장향주 핵심 산지인 마오타이진을 고수했다. 이 토양에서 복제할 수 없는 생태 환경 없이는 대만 와인을 양조할 수 없다고 할 수 있다. 마오타이진의 백년 전승된 전통 정통 대곡장향고 공예는 국대의 뿌리이다.
대만 마오타이진은' 12987' 전통 양조 공예를 엄격히 계승하면서 기술 수단을 통합하고 곡공예, 적외선 스펙트럼 검사, 3 급 품질 관리 체계를 혁신하고 있다. 최근 몇 년 동안 대만은 마오타이진 장향형 백주 전통 양조 공예를 계승하면서 전체 양조 과정에 과학기술력을 주입했다. 신기술의 응용과 제도 혁신은 국대주 품질 안전과 품질 보증의' 중요한 방어선' 이 되어 전통 백주기업이 기계화에서 지능화로 새로운 길을 열었다. 과학의 기준, 시스템의 혁신, 체험을 과학의 길로 나아가게 하다. 그것의 많은 성과 중 하나는 곡조 과정에서 수백 종의 미생물의 결합을 질서 있게 만드는 것이다.
\ "노래 세트 와인 유형, 노래 알림 와인 향, 좋은 노래 좋은 와인. 클릭합니다 술곡은 술의 관건으로 알려져 있으며, 술곡은 와인 스타일과 품질의 형성에 중요한 역할을 한다. 장향형 백주의 양조 과정에서 곡에 대한 수요가 특히 크다.
전통 대곡은 생산 과정에서 100 여 종의 미생물을 생산한다. 이 미생물들은 상호 작용하여 각종 불안정한 결과와 충돌한다. 이러한 결과들은 무질서하고 변화무쌍하여, 왕왕 주곡의 질적 변동을 초래하고, 때로는 백주에 안전 위험을 초래하기도 한다.
수백 종의 미생물 상호 작용의 결과는 인류가 통제할 수 없는 결과이기 때문에 대만인들은 기술적 수단을 통해 곡조 과정에 어떻게 개입할 수 있을지 고민하기 시작했다.
반복적인 연구와 실험을 통해 대곡 세균 DGGE 표준조의 제작, 미생물 곰팡이 DNA 추출 등 다양한 기술적 수단이 대만에서 생겨났고, 그 중 일부는 국가 특허를 획득했다.
이러한 현대화된 개선 방법은 곡제 과정에서 미생물의 전반적인 상황을 통제하고, 곡의 안정성을 보장하며, 백주 생산의 안전 위험을 크게 줄였다.
적외선 분광학의 "기술"
대만에서는 과학기술 수단을 통해 통제할 수 없는 요소를 통제하는 것도 와인 품질 검사에 적용된다.
수십 년 동안 인공감각품평은 이미 백주기업이 백주의 품질을 검사하는 오래된 방법이 되었다. 인공감각품평은 와인 감정사 본인이 눈 코 입의 미각으로 와인의 질을 평가하는 것을 말한다. 이 코너가 완료되면 백주업체들은 백주에 대한 기색 스펙트럼 분석, 즉 기색 스펙트럼을 이용하여 백주의 주성분을 빠르게 검출한다.
검사 결과를 정확하게 하기 위해 캐세이 패시픽 시태는 중과원 칭화대와 합작하여 적외선 스펙트럼 기술을 개발해 장향형 백주의 주체 검사에 본격적으로 적용했다. 이 기술은 양조원료 수수의 품질 관리를 실현하고 술기 품질에 대한 정확한 평가를 실현할 수 있다.
한편, 기주 품질평가에서 적외선 스펙트럼 기술은 백주의 장향, 장향, 순함, 마라워, 뒷맛, 청결 등의 지표를 빠르게 감별할 수 있으며 백주 등급, 향형, 진위를 구분하고 분류할 수 있다.
와인 메이커의 첫 번째 와인 검사, 가스 크로마토 그래피 분석의 두 번째 평가, 적외선 스펙트럼 기술의 최종 제어에 대한 논평. 대만은 3 급 품질 관리 체계를 통해 전통적인 백주체 검사 기술을 경험에서 디지털 모니터링 및 표준 통제로 끌어올렸다. 삼중보험' 은 대만 장향형 백주체 검출 기술의 확실성을 효과적으로 높이고 대만 백주 공장 표준홍선을 높였다.
"백주 양조는 경험에 의지하여 데이터에 의지하여 양조를 더욱 과학적이고 객관적이며 효율적으로 한다." 이창문은 적외선 스펙트럼 기술이 대만에 미치는 가치를 평가한다.
전통 양조 폐단에서 벗어나다
대만에서, 과학 기술 혁신은 단편적인 양조 과정이 아니다. 다년간의 경험 축적과 세부적인 개선을 거쳐 국대는 새로운 설비, 시스템, 공예를 탐구하고 창조해 국대 장향형 백주 배치의 안정성을 강화했다.
혁신을 통해 대만은 현대화된 양조장 생산 라인을 세웠다. 이 생산 라인은 기본적으로 백주 양조를 수작업에서 기계화 생산 방식으로의 전환을 완료하여 전통 백주 생산 과정에서' 체력, 고에너지, 흐림, 자원 낭비' 문제를 효과적으로 개선했다.
대만에서는 기계제곡이 점차 수제곡을 대체하고 있다. 기계제곡은 전통적인 제곡 과정의 인공압곡에 비해 인공적으로 밟는 데 필요한 인력을 줄일 수 있다. 또한 기계적 곡은 수동 고정 강도가 고르지 않아 발생하는 블록 간의 차이를 줄여 블록 품질의 안정성을 높입니다.
"밀, 모곡 등 원료가 곡기에 들어가는 순간, 곡전은 디지털 통제하에 자동으로 배달되어 트레이를 통해 직접 적재되어 입고되어 기술의 힘에 감탄했다." 이창문이 말했다.
에너지 절약 배출 감소 방면에서 현대 양조 공장의 생산 라인은 두드러진 공헌을 하였다. 생산 라인의 새로운 수원 폐쇄 순환 관리 시스템은 백주 증류의 각 관문에 온도 센서와 계산 장치가 장착되어 있어 냉각수와 얼음 탱크의 장기 항온을 보장하고 불필요한 수분 주입을 피한다. 냉각 폐수가 발생하더라도 폐회로 순환관리시스템을 통해 보일러로 돌아가 보일러의 가열용수가 될 수 있다.
국태는 정보기술, 산업융합, 과학기준을 장향형 백주 전통생산공예에 녹여 제도 혁신을 실현하였다. 이창문은 전통적인 장향형 백주 양조가 모호함에서 명료함, 경험에서 숫자, 숫자에서 표준으로의 새로운 업그레이드 경로를 추진한다고 보고 있다. (양양)