오리(거위) 장 생물학적 효소 연화제는 생물학적 효소 연화 기술을 이용하여 개발된 새로운 녹색 조리 식품 첨가물로, 화학 성분을 포함하지 않으며 공업용 가성소다, 포름알데히드(포르말린), 붕산 등 육류 심가공 시 유해물질을 대체하는 탁월한 성분이며 친환경적이고 건강하며 안전하고 영양가 있는 식품의 심가공을 위한 순수 천연 원부자재입니다.

적용 범위

오리, 거위, 돼지 및 기타 가금류 내장을 부드럽고 바삭하게 가공합니다.

사용 지침

신선한 오리 내장 처리 방법: 신선한 오리 내장을 구입하여 기름진 부분을 긁어내고 깨끗하게 씻은 다음 연화제를 첨가하고 고르게 저어줍니다.

① 절임 방법 : 소량의 내장을 처리할 때 사용하며 사용량은 8‰-1.2, 즉 오리 내장 1kg당 크리스피제 4-6g을 첨가하고 생강즙을 약간 사용합니다. (또는 50~55℃의 따뜻한 물) 균일하게 저어주고 실온에 30~40분 동안 담가둔 후 1~2회 씻어서 드시거나 냉장보관하세요.

2불림방법 : 다량의 내장을 처리할 경우 부드럽고 바삭한 액상에 50~55℃의 미지근한 물을 섞어 액상에 1~1.5g, 즉 10~15g을 첨가한다. 오리 내장 1kg에 부드럽고 바삭한 재료를 내장의 무게와 액량의 비율을 2:1로 하여 골고루 저어준 후 30~40분간 담가둔 후 깨끗한 물로 2~3회 씻어(과도한 연화를 방지하기 위해) 드시면 됩니다. . 담그는 동안 한두 번 뒤집어 주면 효과가 더욱 좋습니다.

※Tip: 가공된 오리 내장이 제 시간에 익지 않으면 반복해서 씻어 물을 조금 넣고 냉장고에 넣어두세요. 세척 시 너무 힘을 주지 말고 가볍게 저어주세요. .

사용효과

① 바삭함, 부드러움, 건강함 등의 안전기능을 가지고 있습니다.

②자연스러운 식감과 위생적 안전성, 적절한 부드러움을 가지고 있으며 씹기 쉽고 조리가 용이합니다.

③원래 오리창자(거위창자)의 맛과 향을 그대로 보존하고, 수분과 색을 보호하는 역할을 합니다.