국물 만두의 국물은 원래의 국물을 큐브 모양으로 얼린 후 속재료에 넣어서 만듭니다. 찌는 과정에서 큐브 국물이 가열되어 국물이 됩니다.
만두국 만드는 법
재료 : 밀가루 1000g, 따뜻한 물 600g, 삼겹살 700g, 돼지껍질 젤리 280g, 게살 160g, 게알과 간장 각 40g, 라드 100g
부속품 : 맛술 6g, 참기름 8g, 설탕 각 5g, 다진 파, 다진 생강, 정제소금 각 15g, 후추와 MSG 각 1g
준비 :
1) 밀가루를 섞어 물을 넣고 균일하게 반죽한 후 잠시 방치합니다
2) 돼지고기는 다져주고, 게살은 잘게 썰어 넣고, 냄비에 라드를 넣고 가열한 후 게살, 게알, 다진 생강을 넣고 게살, 껍질 젤리, 간장, 요리용 와인 등을 섞어 소를 만듭니다.
3) 반죽을 길게 밀어 50g씩 4등분한 뒤 둥글게 밀어 속재료를 넣고 반죽해 주름빵 모양으로 만든 후 찜기에 넣고 센 불로 쪄주세요 10분 동안.
만두국 레시피 2
수정국만두
재료: 생돼지껍질 500g, 겨울멜론 600g, 생선가루 150g, 햄 30g, 오이 30g 껍질, 계란껍질 1개, 생강 25g, 대파 50g, 정제소금 적당량, 후추, 맛술, MSG, 치킨에센스, 건전분, 습식전분, 참기름, 생스프, 대파 각 약간 나뭇잎과 빨간 체리.
준비방법:
1. 돼지 껍질을 씻어 압력솥에 넣고 생국물을 넣고 생강, 대파, 정제소금, 후추, 맛술, 닭고기 액을 넣고 뚜껑을 덮고 가열하여 돼지 껍질이 즙이 될 때까지 누르고 기다립니다. 식힌 후 뚜껑을 열고 재료를 두드려서 사각 접시에 붓고 식힌 다음 냉장고에 넣어 젤리를 만든 다음 직경 2cm 크기의 12개 크기로 자릅니다.
2. 겨울 멜론은 껍질을 벗기고 15cm 크기로 자른 후 크고 얇은 조각(최대 12조각)으로 자르고 소금물에 약 10분 동안 담그고 햄, 오이 껍질, 달걀 껍질을 얇게 자릅니다. 양파 잎 끓는 물에 데친 후 얇게 찢고 빨간 체리를 잘게 자릅니다.
3． 먼저 잘게 썬 껍질 젤리에 마른 전분을 묻혀 공 모양으로 굴린 다음 생선 가루로 싸서 햄 조각, 오이 껍질 조각, 달걀 껍질 조각에 골고루 담근 다음 불린 겨울 멜론 조각으로 포장합니다. 그런 다음 잘게 썬 파 잎과 함께 석류 빵으로 묶고 다진 체리로 장식하여 녹색 크리스탈 수프 빵을 만듭니다. 센 불에 5분 정도 찐 후 꺼내서 접시에 담습니다.
4. 깨끗한 냄비를 데우고 신선한 국물을 조금 넣고 끓으면 정제소금, 후추, MSG를 넣고 걸쭉하게 만든 뒤, 참기름을 부어 접시에 담은 크리스탈 국물 위에 담아냅니다. .
만두국 레시피 3
돼지 뒷다리살, 삼겹살 큼직큼직, 암게 고글루텐 면, 소금, 포화 알칼리수, 돼지 껍질 준비 후 추가 맛술, 진간장, 대파, 생강을 끓여 껍질국을 만들고 차갑게 썰어 5시간 동안 얼려 껍질 젤리를 만들고 꺼내서 잘게 썬 다음 섞은 다진 고기를 넣고 게알, 게살을 넣고, 소금, 치킨파우더 적당량을 넣고 섞어주세요, 고글루텐 밀가루 1파운드, 소금 적당량을 넣고, 맛이 약간 짠 경우 포화알칼리수 한 스푼, 찬물을 넣고 섞어주세요. 반죽을 2시간 정도 부풀린 후 반죽을 넣고 펴면 봉지가 모양이 잡혀서 바구니에 담을 수 있습니다. 이런 종류의 수프 봉지는 크지만 한 봉지에 수프가 많이 들어있어요. 또한 열전달이 빠르다는 것은 국물이 너무 많으면 수증기로 바뀌어 부피가 커지며 국물이 터질 수도 있다는 뜻이기도 합니다. 힘은 6분이면 충분합니다. 하지만 이 방법은 웨이양바오뎬의 만두 기술을 기반으로 해야 합니다. 그렇지 않으면 수프가 쉽게 부서집니다.
게알국 만두 만드는 법 :
·재료 : 재료 : 밀가루 1000g, 따뜻한 물 600g, 삼겹살 700g, 돼지 껍질 젤리 280g, 게살 160g, 각 40g 게알과 간장, 라드 100g
부속품: 맛술 6g, 참기름 8g, 설탕 각 5g, 다진 파, 다진 생강, 정제소금 각 15g, 각 1g 후추와 MSG·조작 : 1) 밀가루에 물을 넣고 잘 반죽한 후 잠시 놓아두세요
2) 다진 고기에 돼지고기를 썰고, 게살을 잘게 썰고, 돼지기름을 넣어주세요. 냄비를 가열하고 게살, 게알, 다진 생강을 넣고 게살을 볶은 후 다진 고기, 껍질 젤리, 간장, 요리술 등과 섞어 소를 만듭니다.
3) 반죽을 길게 밀어 50g당 4등분하여 둥글게 말아준다. 껍질을 감싸고 소를 넣어 주름빵 모양으로 만든 뒤 찜통에 넣고 센 불로 10분간 찐다.