미국 소비자신문과 상업채널 방송에 따르면 치즈의 연평균 소비량은 1975 년 14 파운드에서 20 18 년 38 파운드로 증가했다. 또한 미국인들은 평균 2 파운드의 농가 치즈를 소비하는데, 이는 매우 낮은 수준이며 거의 다른 제품 범주이며 치즈로 간주 될 수 없습니다.
치즈 소비가 급증하는 것은 정상이 아닌 것 같다. 미국이 매년 1 인당 소비하는 액상 우유가 1970 년 247 파운드에서 20 18 년 146 파운드로 떨어졌기 때문이다.
최근 몇 년 동안 요구르트는 약간 확장되었지만 유제품 시장의 비중은 치즈보다 훨씬 적다. 미국인들은 요구르트보다 치즈를 훨씬 많이 먹는다.
이탈리아 피자는 미국 치즈 소비를 촉진시켰다.
미국에서 치즈의 성장은 음식의 발전에 달려 있다. 치즈 소비의 25% 는 피자에서 나온다.
미국 모짜렐라 치즈 소비량은 1970 년 1. 19 에서 20 18 년12.433 으로 증가했다 모짜렐라 치즈의 미국 판매량 증가는 지난 세기 중반 이탈리아 피자가 미국 시장에 대규모로 진출해 미국 외식업계의 주류 식품이 된 것도 미국 시장에서 가장 인기 있는 치즈 범주다. 다미악, 필승객, 카이사르 등 피자 체인점은 인기가 많다.
농무부의 20 14 년 조사에 따르면 2 세 이상 미국인의 8 분의 1, 6- 16 세 미국인의 4 분의 1 이 매일 피자를 먹는 것으로 나타났다.
20 19 년 미국 피자의 시장 용량은 450 억 달러였다. 피자의 가격은 소매 채널의 2 달러에서 외식 채널의 20 여달러까지 다양하다. 멕시코 음식점과 미국 남서부의 식당도 체다 치즈와 잭 치즈와 같은 수요에 기여했다.
20 12 이전에는 타코시계가 치즈와 토마토, 상추 등을 함께 장식 재료로 사용했습니다. 이후 치즈는 식품 개발에서 중요한 조미료 (예: 소스) 와 충전재로 사용되어 치즈 소비를 크게 늘렸다.
미국 치즈가 성황에서 쇠퇴하다
1950 년대에 미국 햄버거가 시장에서 부상했고 가공된 오렌지 치즈가 햄버거, 샌드위치, 참치에 사용되었다. 이 치즈는 유청, 유지지, 젖산, 인산 칼슘, 트랜스젠더 전분, 소금, 비타민 D3 등 다른 성분을 첨가했다. ), 유통 기한이 더 길고 용해성이 더 좋습니다.
전형적인 미국 브랜드의 가공 치즈로는 카프 단일과 Velveeta 카프, 그리고 크림 치즈, 간이 치즈, 치즈 Whiz 와 같은 치즈 소스가 있습니다. 캐나다에서 태어난 미국인 제임스 루이스 카프는 그의 미국 치즈 기술에 특허를 출원했다. 미국 치즈의 유행으로 카프는 미국 시장에서 널리 알려진 이름이 되었다. 맥도날드는 미국 치즈의 물결을 일으켜 미국을 풍미할 뿐만 아니라 세계로 나아가며 미국 치즈를 세계로 밀어 넣었다.
하지만 IRI 연구에 따르면 지난 10 년 동안 사람들이 천연건강식품에 더 관심이 많았기 때문에 미국 치즈는 각광을 받지 못했고, 플랩과 바르는 미국 치즈는 소매 채널에서 18% 감소했다. 1995 년 1 인당 연간 미국 치즈 8.7 파운드를 소비했다. 20 18 년, 이 수치는 7.07kg 입니다. 지난 5 년 동안 또 다른 하강 제품은 마가린이었다.
20 15 심지어 일부 사람들은 인터넷에서 미국 치즈를 공개적으로 공격하며 "카프치즈는 플라스틱이다. 치즈가 전혀 아니다. 웃기지 마라" 고 말했다. 카프는 2020 년 8 월 3 1 일 미국 소비자 뉴스와 상업 채널을 통해 카프가 그해 눈에 띄어 미국 대중에게 신선하고 사용하기 쉬운 치즈를 가져왔다고 응답했다. 오늘날 미국 가정의 60% 가 미국 치즈의 충실한 사용자다. 가공치즈 외에도 카프는 현재 30 여 종의 천연 치즈를 생산하고 있다.
소매 채널의 가공치즈 판매량은 감소하고 있지만 소매점의 숙식노점과 식당에서는 가공치즈를 사용하는 햄버거에 대한 소비자의 열정이 줄어들지 않고 판매량도 변하지 않는 것 같다.
미국 치즈 판매량 감소도 천연 치즈 생산과 보존 기술의 향상과 관련이 있어 방부제가 필요하지 않다.
코로나 전염병 기간 동안 미국 치즈와 마가린의 판매가 반등했다.
코로나 전염병 기간 동안 미국 치즈 판매가 실제로 회복 추세를 보이고 있다. 많은 소비자들은 유통기한이 더 긴 치즈를 구입하고 주방과 냉장고의 재고를 늘려 구식 식품을 만들어야 한다. 카프의 미국 치즈가 크게 올랐다. 마가린도 놀라운 판매 실적을 올렸다.
카프는 카프 단일 브랜드 미국 치즈의 매출이 올해 두 자릿수 증가했다고 밝혔다. 인터넷에서' 구운 치즈 샌드위치' 의 검색량이 30% 증가했다.
치즈는 이미 큰 치즈를 대체하여 주류가 되었다.
소매 채널에서도 치즈의 포장 사이즈도 다양해 소비자들에게 더 많은 선택권을 주었다. 치즈는 과거에 덩어리로 팔렸다. 나중에 소비자들을 끌어들이기 위해 이 큰 치즈 조각을 팔기 위해 상점은 종종 그들을 위해 조각을 자르자고 주동적으로 제안했다. 1990 년대에 봉지 치즈가 나타났다. 현재, 치즈는 치즈 시장의 주류 형식이다.
현재 천연 치즈의 시장 용량은 170- 18 억 달러이며, 이 중 치즈의 시장 용량은 60 억 달러이다. 치즈 실크의 응용 장면은 매우 풍부하다. 4 분의 1 은 치즈깨기를 간식으로 직접 먹는다. 사람들은 집에서 오믈렛이나 토르티야를 만들 때 시간을 내서 치즈 몇 조각을 직접 먹는다.
천연 치즈도 얇게 썰어 봉지에 담았다. 밖에서 보면 지붕 위에 늘어선 나무 기와처럼 보이지만 판매량은 여전히 큰 치즈보다 못하다. 다진 것, 가는 막대기, 작은 네모난 것도 있어 간식으로 먹거나 샐러드 등을 만들 수 있습니다.
베이비벨이라는 브랜드는 작은 로터치즈를 생산한다. 오스카 멜과 사킨토는 치즈를 견과류, 말린 과일, 초콜릿과 섞어 간식으로 판매한다. 일부 회사들은 치즈를 고단백 식품으로 판매하여 최근 몇 년간 고단백 식품에 대한 열수요를 충족시켰다. 이를 위해 오스카 메이어는' 휴대용 단백질 가방' 이라는 제품까지 가지고 있다.
외식 경로에서 일부 식당과 커피숍은 치즈와 커피, 치즈, 와인을 융합하려고 한다.
야채 치즈가 무대에 올라 데뷔하다.
야채 치즈도 지금 나왔지만 시장 점유율은 3.3% 에 불과하다. 천연치즈와 경쟁하는 식물치즈의 비율은 오늘 0. 1% 가 아니다.
GFI 연구에 따르면 글로벌 치즈 시장은 20 136 억 달러, 미국 치즈 시장은 20 17 년 약 236 억 달러다. 20 16 년 전 세계 식물치즈 시장의 가치는 약 2 1 억 달러였다. 20 19 년 미국 식물치즈 시장은 규모가 훨씬 작아 160 만 달러밖에 되지 않았지만 최근 몇 년 동안 급속히 성장하고 있다.
지렛대 VC CEO 닉 쿠니는 2022 년 미국 치즈 시장 규모가 250 억 달러에 이를 것으로 예상되며, 이 가운데 식물치즈는 현재 65438+6000 만 달러를 기준으로 365438 억 달러를 늘려 미국 치즈 시장의 13% 에 이를 것으로 전망했다. 이 예측의 전제는 미국의 식물치즈도 미국 유음료 시장에서 식물우유의 성공을 복제할 수 있다는 것이다. 즉, 식물우유는 현재 전국 유음료 시장의 13% 를 차지하고 있다.
미국에는 좋은 행성 식품 회사, 바이올렛 회사, 다이아 회사 등 채소 기반 치즈 회사들이 많다. 처음 두 공장은 그리스에 있다. 다이아. 유통 방면에서 다이아의 제품은 가장 광범위하다. 20 17 년 정상식품은 3 억 2500 만 달러 (6 배 평가소득) 로 인수됐다. 치즈 외에도 요구르트와 냉동 도시락 등을 생산한다. 그 치즈 제품의 품질은 대중시장에 위치해 있지만 가격은 Good Planet Foods 및 Violife 와 비슷하다.
미국에는 Kite Hill, Miyoko's, Treeline, Spero, Numu 등 네 개의 작은 치즈 업체가 있습니다. 상위 4 개 회사는 견과류 기반 치즈 바퀴와 치즈 소스를 생산하지만 치즈 조각과 치즈는 생산하지 않는다. Numu 는 피자 산업을 위해 모짜렐라 치즈 실크를 전문적으로 생산한다.
미국 치즈 시장에는 여전히 발전 여지가 있다.
20 14 년, 국제유제품식품협회는 프랑스의 1 인당 소비치즈 57 파운드, 미국인 1 인당 소비치즈 34 파운드를 집계했다. 세계 상위 10 대 치즈 소비국의 1 인당 소비량은 모두 유럽에서 덴마크가 가장 크다. 덴마크의 1 인당 치즈 소비량은 28kg, 미국은 17kg 입니다. KLOC-0/975 부터 미국인의 1 인당 치즈 소비가 두 배로 늘었지만 덴마크와 큰 차이가 있다.
미국 유제품 관리사 (DMI) 의 폴 니니스키 (Paul Niemnisky) 는 현재 미국 시장의 쇠고기 햄버거 85% 가 치즈를 사용하고 있으며 닭고기 샌드위치에는 10% 의 햄버거만 치즈를 사용하고 있다고 밝혔다. 닭고기 자체의 맛은 쇠고기보다 싱겁기 때문에 치즈를 넣으면 더 부드러워질 수 있다. 이것은 치즈의 미래 발전을위한 제품 기회 일 수 있습니다.
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[저자 소개] 고해평, 90 년대 신화사 기자 편집자, 200 1 시장 연구업에 입사해 유럽, 명텔, 네덜란드 합작은행에서 근무한 바 있다. 현재 상해 고항 상담은 식품업계 연구, 글쓰기 및 투자 컨설팅 서비스에 종사하고 있으며, 주로 냉동베이킹, 인조육, 산닭, 중앙 주방 등 신흥식품 하위 산업에 주력하고 있습니다. 융그식품업계 매체' 식품태평양제조지' 의 편집고문과 특약 영어 기고가이자 상하이 홍장 자본과 홍콩 동풍 자본의 식품업계 연구고문이기도 하다.