알파-디아스타제의 출처는 동물, 식물, 미생물을 포함한 매우 풍부하다. 그 중에서도 미생물 공급원인 플루토늄 디아스타제는 각종 공업 응용의 요구를 충족시켜 공업에서 매우 중요한 역할을 한다. 현대공업전분 처리 과정에서 미생물-디아스타제의 수해법은 이미 전통적인 화학수해법을 완전히 대체했다.
곰팡이 α-아밀라아제에는 여러 가지가 있습니다. 현재 공업에서 사용되는 곰팡이 α-아밀라아제는 거의 모두 실크 곰팡이의 곰팡이속 미생물 (예: 쌀곰팡이 등) 에서 나온 것이다. 대부분의 곰팡이-디아스타제는 온화한 작용 온도와 pH 를 가지고 있다. 예를 들어 가장 적합한 pH 는 5.0 ~ 5.5 사이이고, 가장 적합한 작용 온도는 50 ~ 55 C 사이이다. 온도가 60 ℃를 넘으면 효소가 불활 해지기 시작한다.
일본의 Noguchi A 등 (2008) 은 먼저 1 균주 녹색곰팡이 JCM22452 에서 α-아밀라아제 동원물인 TRa2 를 복제한 cDNA 서열을 보도했다. 아미노산 서열은 다른 자낭균의 알파-아밀라아제 서열과 고도의 동족이며, 카테킨산과 카테킨글리코 시드 (EGCG) 를 생산할 수 있다. 이 곰팡이주에 의해 생성된 TRa2 는 천연 플라보노이드 (예: 카테킨) 을 당화하고 맥아 올리고당을 맥아 3 당과 맥아 4 당으로 가수 분해한다.
Mohamed 등 (20 1 1) 은 하츠나무 곰팡이가 금귤껍질을 배양기로 발효시켜 만든 알파-아밀라아제 A3 의 순화 방법과 효소 특성을 연구했다. 젤 여과와 SDS-페이지 전기 수영 분석에 따르면 순화 효소의 크기는 70kDa 로 pH 4.5 와 40 C 에서 감자 용해성 전분에 대한 효소 활성이 가장 컸다. 효소는 40 C 에서 30 분 동안 안정적으로 살았지만 50 C 와 60 C 에서는 각각 70% 와 50% 에 불과했다. Ca2+ 는 효소 활성을 현저하게 높이는 반면, 다른 금속이온과 금속합제, EDTA, 레몬산 나트륨, 초산나트륨은 효소 활성을 억제한다.
Khan 등 (20 12) 은 녹색 곰팡이가 대량의 알파-아밀라아제를 생산할 수 있다는 것을 발견했다. 3% 밀기울과 1% 포도당을 탄소원으로 하는 배양기 중 α-아밀라아제의 생산량이 가장 높고 30 C 배양 12 d 후 6 u/ml 에 이른다. 전분을 탄소원으로 1% 로 하면 같은 배양 조건에서 이 곰팡이주가 α-아밀라아제를 생산하는 양이 매우 낮으며, 최대 4 일째에는 생산량이 1.36U/mL 에 불과하다는 것을 알 수 있다.
Denisco USA 는 미국과 중국에서 각각 발명 특허' 리스나무 곰팡이 α-아밀라아제 강화 옥수수 전분의 당화 작용' (중국 특허: ZL200880008186.8) 을 신청했다. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 미국 특허: 20 120 129226 액화전분이 고포도시럽을 생산하는 과정에서 TrAA 는 포도당을 맥아 올리고당으로 바꾸는 것을 효과적으로 억제하여 처리한 옥수수 전분 혼합물의 포도 농도가 약 96%(w/v) 에 이를 수 있다.