과과는 햇빛이 잘 드는 날씨에 재배하면 더 달다. 과과 중 85 ~ 97% 의 성분은 물이고 나머지는 주로 설탕이기 때문이다. 맑은 날은 햇빛이 충분하고 과일에 저장된 탄수화물이 많을수록 단맛이 높아진다. 과과의 당류는 사탕수수, 포도당, 과당 등으로 나뉜다.

단맛을 더하는 방법

과과를 재배할 때는 푸석푸석하고, 깊고, 미세산성 또는 중성 토양을 선택하고, 깊은 경작할 때 생물비료를 적용하여 토양 구조와 비옥도를 개선하고, 후기에는 농가비료, 녹색비료, 유기비료를 많이 적용하고, 열매착색기 엽면에 인산이수소 칼륨을 뿌리면 과과의 단도를 높이는 데 도움이 된다.