식물성 크림은 생일 케이크, 빵 샌드위치, 무스 케이크 등 식품에 사용할 수 있는 사전 휘핑 제품으로 베이킹 분야에서 널리 사용되고 있다. 비교적 좋은 식물크림 입구가 바로 녹아서 만든 케이크는 달콤하지만 느끼하지 않아 매우 상쾌하다.
천연 크림은 일종의 추출물로, 어떤 것은 발효로 만든 것으로, 유통기한이 짧다. 채소크림은 정유로 성분이 명확하고 유통기한이 길지만 혈관에 해롭다. 식물성 지방은 대부분 불포화지방산을 함유하고 있으며, 용융점이 낮고 구강온도에 가깝고, 식물지방크림의 식물지방 함량이 낮다.
크림 특성
식물버터,' 마가린' 또는' 수소화유' 라고도 하는 식물버터는 독일의 화학자인 윌리엄 노먼이 발명하고 1902 에서 특허를 획득했다. 원리는 식물성 기름을 가열할 때 금속 촉매제를 넣고 수소로 통과시켜 액체유를 반고체 기름으로 바꾸는 것이다. 마가린은 고체로 액체 천연 식물성 기름보다 좋고, 가격은 천연 동물지방보다 낮고, 유통기한이 길고, 맛이 좋기 때문에 인기가 많다.
수소화유는 초콜릿, 아이스크림, 버터과자, 라면, 계란황파, 커피반려자 (크림), 버터빵에도 숨겨져 있다. 이런 첨가제는 대부분 패스트푸드에 존재한다. 이 군침이 도는 음식들은 수소화유로 먹어야 맛있다.