효모는 자연계에 광범위하게 분포되어 있고, 종류가 다양하며, 알려진 것은 수백 가지이다. 사실 효모는 분류학 용어가 아니라 단세포 곰팡이이다. 효모의 종류가 복잡하고, 형태가 다양하며, 대사 특성의 차이가 크고, 계통 발육 지위가 다르기 때문에 정확하게 정의하기 어렵다. 그러나 일반적으로 효모는 다음과 같은 기본 특징을 가지고 있다고 생각한다. 개인은 일반적으로 단세포 상태로 존재한다. 그들은 대부분 싹이 나는 방식으로 번식하고, 어떤 것은 분열하거나 자낭 포자를 생산한다. 다양한 설탕을 발효 할 수 있습니다. 세포벽에는 종종 만난 (mannan) 이 들어 있습니다. 나는 당량과 산도가 높은 환경에서 자라는 것을 좋아한다.