감자에 다량의 전분 등 물질이 아세트산을 만났을 때, 일정한 온도에서 감자실크 속 전분 등의 물질이 아세트산과 반응하여 바삭바삭하게 굳어지기 때문에 감자실크에 식초를 넣으면 볶기가 쉽지 않다.

감자 (Solanum tuberosum) 는 가지과 다년생 초본식물로, 세계에서 밀과 옥수수에 버금가는 세 번째로 큰 식량 작물이다. 감자, 일명 계란, 감자, 토란 등. , solanaceae 의 괴경입니다. 그것은 밀, 옥수수, 벼, 수수와 함께 세계 5 대 농작물이 되었다.

감자는 남아메리카의 안데스 산맥에서 원산지이며, 인공재배의 역사는 기원전 8000 년경부터 기원전 5000 년까지의 페루 남부로 거슬러 올라간다.