먼저, 항아리 목의 깊이가 항아리 가장자리의 2.5 배 이상인 고목 김치 항아리를 짓는다. 이것은 매우 중요하며 특허 제품이므로 온도 변화로 인한 항아리 하수가 항아리 안으로 들어가는 것을 효과적으로 막을 수 있다. 무더운 여름이든 추운 겨울이든, 도시든 농촌이든 단층집이든 건물을 떠나든, 쓰촨, 사막의 최전선이든 해남도와 같은 하늘 끝 모퉁이든 양질의 정통 피클을 만들 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 둘째, 적당량의 소금이 있어야 하며 농도는 10- 15% 입니다. 셋째, 물을 따라 항아리를 말리지 말고, 유산균이 발효되는 것을 싫어하고, 넷째, 모수가 있으면 모수를 더하고, 모수가 없어도 상관없다. 시간이 오래되면 자연히 있게 된다. 마지막으로, 엉망진창인 조미료를 넣지 말고 백주를 넣어도 된다. 이 몇 가지를 잡아야만 김치가 본격적으로 맛있다.