유산균은 생균제로 백김치 생산에 중요한 역할을 한다. 유산균은 발효를 통해 채소의 당분을 젖산 등 유기산으로 변환해 채소를 시큼하게 만든다. 유산균과 백김치의 많은 이점. 유산균의 발효는 음식의 식감과 맛을 개선하여 백김치에 독특한 신맛과 짠맛을 줄 수 있다. 유산균 발효는 채소 중 비타민 C 의 함량을 증가시켜 영양가를 높인다. 유산균은 소화계의 건강을 촉진하고 면역력을 강화시켜 장균군의 균형을 유지하는 데도 도움이 된다.