저취는' 천천히 취하고 빨리 일어나라' 는 것이다. 주요 원리는 양조 과정에서 특수 기술을 사용하여 술에 취한 에탄올 성분을 덜 취한 수준으로 낮추는 것이다. 술은 술 입구의 쾌감을 누리고 알코올이 인체 간 기관에 미치는 피해를 없애야 한다. 김옥만 술집은 이 기술에 대해 여러 해 동안 연구해 왔으며, 올해 국가 발명 특허' 김옥만 봉단 연주' 를 획득한 것 같아 저취기술의 대표적인 대표다.