양조는 예루살렘 아티 초크의 전분을 곡물에서 와인으로 전환시키는 과정으로 당화와 알코올화의 두 단계로 나뉜다. 당화 단계는 곡물이며, 예루살렘 아티 초크는 사전 처리 및 다양한 생물학적 효소를 통해 발효 당으로 전환되며, 알코올 화 단계는 가수 분해 당분이 미생물 대사에 의해 알코올을 생성한다는 것입니다.