유산균종 사이에는 뚜렷한 차이가 없다. 예를 들어, 식물 락토 바실러스와 곡선 락토 바실러스의 16S RNA 유전자 유사성은 모두 97% 이상이므로 결론을 내릴 수 없으며 생리 생화학 지표 만 참고할 수 있습니다.

또 이들 유산균에 대한 산효소 분석은 산두조직 상태에 가장 큰 영향을 미치는 주요 풍미물질의 원천균을 파악하는 데도 도움이 된다.