냉동기술은 특수한 냉동액을 채택하고, 저온과 극저온 기술을 이용하여 냉동물품이 매우 짧은 시간 내에 최대 빙정생성 지역을 통과하도록 하는 신형 식품보신 기술로, 식품세포 안팎의 압력이 상대적으로 균형을 이루도록 하고, 냉동물품의 세포 조직을 최대한 보호하고, 세포 활성화를 유지하고, 냉동물품의 신선한 품질을 보장하며, 원래의 영양성분을 최대한 보존한다.