작은 불로 국을 끓이면 수분이 증발하는 양이 상대적으로 적기 때문에 더 오래 지속될 수 있다. 한편, 국물을 끓일 때, 음식물이 컨테이너와 부딪히는 횟수와 강도가 낮아져 음식의 밀도가 작아지고 섬유질이 부드러워지기 쉬우며 ~ 수프도 영양이 더 많아진다.