어피로 콜라겐을 만들려면 침지, 탈지, 투료, 살균, 효소 분해, 농축, 건조 등 정상적인 과정을 거쳐야 한다. 때때로 상인들은 콜라겐의 순도를 높이기 위해 복용의 효과를 높이기 위해 국제 최고의 기술로 정제절단을 하여 콜라겐 제품의 품질과 효과를 보장하고 유리한 시장을 차지하기도 한다.
비늘은 다르다. 특수한 과정이 필요하다. 전문 용어는' 탈칼슘 탈회' 라고 불린다. 비늘에는 회가루가 함유되어 있어 칼슘을 제거하지 않고 재를 제거하지 않으면 콜라겐 회분 함량이 높아 거품을 낸 후 혼탁할 수 있다. 탈칼슘이나 탈회 과정은 비늘을 농염산 섭취에 8 시간 담그는 과정이다. 국가는 공업농염산으로 담그는 것을 금지하고 있지만, 업계 인사인 황선생에 따르면 국내 대부분의 상인들은 공업농염산으로 담근다. 그 이유는 간단하다. 농염산은 적어도 1 톤, 공업농염산은 50 원에 불과하다. 하지만 어떤 강산으로 물고기 비늘을 담그고 콜라겐을 만들든 폐단이 있다. 그래서 물고기 비늘과 어피의 콜라겐 생산 공예가 어피보다 낫다.