1, 탄소강:

중국의 전통 식칼은 모두 탄소강이다. 탄소강은 매우 단단하다. 일반 스프링 강철은 경도 62HRC 의 블레이드를 쉽게 만들 수 있어 유지력이 매우 좋다. 그리고 미시구조의 차이로 인해 탄소강 칼은 스테인리스강 칼보다 날카롭게 연마하기 쉬우며 절삭력이 더 좋다.

국내 탄소강 칼은 일반적으로 비교적 싸다. 수십 원에 한 자루를 살 수 있는데, 싼 칼이다. 또한 탄소강칼은 전문 중식당 주방의 주류 도구이다.

2, 스테인레스 스틸:

지금은 가정용 식칼의 주류이다. 스테인리스강 칼은 3Cr 13, 즉 0.3% 탄소, 13% 크롬, 몰리브덴과 바나듐과 같은 디지털 마크를 표시하여 결정립을 다듬습니다. Cr 앞의 숫자는 강철의 탄소 함량을 나타냅니다.

탄소가 많을수록 칼이 딱딱해질수록 가격이 높아진다. 3Cr 13 은 가장 낮은 식칼강이다. 몰리브덴과 바나듐을 첨가하지 않았기 때문에 유지력이 3Cr 13mov 만큼 좋지 않다. 스테인리스강 칼에는 철 이외의 활성 금속이 함유되어 있어 녹이 잘 슬지 않고, 더 아름답고, 보존하기 쉽다.

확장 데이터:

회로 차단기:

식칼은 주로 고기와 채소를 썰는 데 쓰인다. 스테인리스 칼은 철칼과 다르다. 스테인리스 칼은 깨끗하고 예쁘지만 날카롭지는 않다. 철칼은 표면이 좋지 않지만 장기간 사용하면 철분이 보충되어 빈혈 환자에게 적합하다.

식칼의 종류는 여러 가지 용도로 디자인된 것 외에도 중국식 식칼, 일본식 식칼, 외국 식칼로 나눌 수 있습니다. 일본식 식칼은 일반적으로 도마와 함께 사용되어 식재료를 절단한 후 칼날이 손상되는 것을 막을 수 있다. 외국의 식칼은 대부분 조리대에 직접 놓아서 사용할 수 있다.

참고 자료? 바이두 백과 식칼