1. 물로 계란을 씻지 마세요. 어떤 사람들은 자기가 산 계란이 너무 더럽다고 생각되면 먼저 물로 깨끗이 씻은 다음 저장한다. 이것은 옳지 않다. 계란의 영양가를 파괴하고 심지어 변질시킬 수도 있다. 달걀껍질 밖에는' 백크림' 이 있어 달걀껍질에 모공을 막는 역할을 하며 세균이 계란에 들어가는 것을 방지하고 계란 안의 수분이 증발하는 것을 방지하며 계란액을 신선하게 유지한다. 계란을 물로 씻은 후' 서리' 가 떨어지고 세균이 침입하여 수분이 증발하여 계란을 변질시킬 수 있다. 그래서 보존해야 할 계란은 씻지 마세요. 그들이 사용할 준비가 되면, 물론 달걀 껍질은 깨끗이 씻고 끓여야 한다.

2. 신선한 계란은 냉장고에 보관하면 안 됩니다. 많은 사람들은 사온 계란을 냉장고 계란 선반 위에 올려놓는 것이 계란이 변질되는 것을 막을 수 있다고 생각하는 습관이 있다. 사실 이렇게 하는 것은 역효과를 낼 수밖에 없다. 신선한 계란을 냉장고 선반에 올려놓는 것은 비위생적이어서 냉장고에 있는 계란 등 음식에 해롭다. 달걀껍질에는 마른 풀나물 포자균, 가짜 포자균, 대장균 등 세균이 있어 저온에서도 생장하고 번식할 수 있고 냉장고 저장실의 온도는 왕왕 4 C 정도여서 미생물의 생장 번식을 억제할 수 없기 때문이다. 이렇게 하면 계란 보관에 불리할 뿐만 아니라 냉장고 안의 다른 음식도 오염시킬 수 있다. 올바른 방법은 신선한 계란을 건조하고 깨끗한 식품 봉지에 넣은 다음 냉장고 안의 계란틀에 넣어 보관하는 것이 더 안전하다.