보라색 고구마의 안토시아닌은 천연 색소로 산성 환경에서 더욱 안정되어 쉽게 파괴되지 않는다. 따라서 삶은 보라색 고구마죽에 식초를 넣으면 보라색 고구마죽의 빛깔을 밝게 유지하고 식욕을 돋우고 소화와 영양 흡수를 촉진할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)