음료의 산미제는 아세트산이 아니라 구연산이다. 구연산은 감귤류 과일에 자연적으로 존재하는 유기산으로 아세트산보다 더 자연스럽고 건강하기 때문이다. 구연산은 맛이 더 신선하고 생동감이 있어 음료를 만들기에 더 적합하다. 아세트산의 맛은 더 무겁고, 더 자극적이며, 음료의 식감에 영향을 미치기 쉽다. 또한 구연산은 항산화, 보신, 살균작용도 있어 음료의 신선도와 품질을 유지하는 데 도움이 된다. 따라서 구연산은 각종 음료에 널리 사용되는 산미제가 되었다.