조미료의 주성분은 글루탐산 나트륨이다. 현재 글루타메이트 바실러스, 우유 발효 바실러스, 딸기 바실러스, 황색 바실러스, 암모니아 바실러스 등이 있습니다. 베이징 바실러스와 치상바실러스는 중국에서 자주 쓰인다. 글루탐산 봉균은 일종의 산소 필요세균으로, 그것은 그람 양성이다. 미생물 발효 공사에서 글루타메이트를 생산하여 글루타메이트 나트륨 (조미료) 을 준비하는 데 사용할 수 있다. 글루타메이트바실러스는 발효 과정에서 무균 공기를 계속 통과시켜 공기를 저어서 작은 기포를 형성하고 배양액 (용존 산소) 에 빠르게 용해해야 한다. 온도가 30-37 C 이고 pH 가 7-8 인 상태에서 배양액은 28-32 시간 후에 대량의 글루타민산을 생산한다. 글루타메이트 생산에서 배양기의 탄소 질소비가 4: 1 일 때 대량의 세균이 생산하는 글루타메이트가 적다. 탄소질소비가 3: 1 일 때 세균의 번식은 억제되지만 글루타메이트의 합성은 크게 증가한다. 발효 과정에서 pH 가 산성일 때 글루탐산 바실러스는 아세틸 글루타민을 생성합니다. 용존 산소가 부족할 때, 대사산물은 젖산이나 숙신산이 될 것이다. --바이두 백과 사전에서