1: 고추가 '매운' 이유

우선 고추가 '매운' 이유는 고추에 캡사이신이라는 물질이 들어있어 자극을 줄 수 있기 때문이라고 설명하겠습니다. 피부와 혀 부분이 아프고 뜨거워져 뇌에 타는듯한 통증을 유발합니다.

이 타는듯한 느낌을 '매운'이라고 표현해보세요. 이는 캡사이신에 대한 미각 신경의 생리적 반응입니다.

두 번째: 고추의 성분:

영어 이름이 Capsaicin인 캡사이신(Capsaicin)은 단량체의 화학식이 C18H27NO3인 중합체입니다

N-[ (4-히드록시-3-메톡시페닐)메틸]-8-메틸-6-노넨아미드

캡사이신으로도 나타낼 수 있습니다.

이 분자의 주요 화학적 특성은 방향족의 특성과 일치합니다. 벤젠 고리는 산성이라고 불리는 H를 쉽게 잃습니다. 또한 아미노 화합물인 아미드의 특성도 가지고 있지만 실제로는 고분자이고 분자량이 매우 크기 때문에 뚜렷한 화학적 특성을 갖지 않습니다.

고추의 주요성분 :

100g당 :

수분 85.5g 함유

단백질 1.9g

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지방 0.3g

탄수화물 11.6g

칼슘 20mg

인 40mg

철 1.2mg

카로틴

비타민C 171mg

이외에 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 사과산, 레몬산, 캡산틴 등도 함유되어 있습니다.

또한 고추에는 캡사이신이 없습니다. 캡사이신은 고추에서 추출되며, 그 주성분은 캡사이신입니다.

캡사이신은 메탄올과 반응하지 않습니다.