첨단 장비로 미지근한 물에 20 시간 정도 발아한 후 저온에서 빠르게 건조해 만든 것이다. 발아 쌀은 영양이 풍부해 모의 백미보다 낮은 영양분을 함유하고 있으며 단백질, 지방, 비타민 B 1, 비타민 E 는 백미보다 높다고 소개했다. 이 중 IP-6 항산화 능력이 강하여 신장결석 치료를 보조해 콜레스테롤과 혈지를 낮추고 항암 작용을 한다. 감마 아미노부티르산 (GABA) 은 뇌혈액순환을 개선하고 혈압을 조절하며 신을 안정시키는 등의 역할을 한다. 특히 현미에는 효소를 충분히 활성화시키는 발아 쌀이 들어 있어 혈압을 낮추고 신경을 안정시키고 간 및 신장 기능을 개선하며 암세포를 억제할 수 있다. 의사들은 인간의 뇌에 γ-아미노 부티르산이 부족할 때 정신적 불안이나 알츠하이머 병을 일으키기 쉽다고 생각한다.

현미는 싹이 난 후 부드러워졌지만, 식감은 여전히 백미보다 약간 딱딱하다. 그래서 처음 밥을 지을 때 발아미와 백미의 비율은 1 대 3 이거나, 요리할 때 물의 양이 1.5 배로 늘어나 식감이 너무 딱딱한 번거로움을 피할 수 있다.

2000 년 일본은 발아 현미를 개발하는 데 앞장 섰고, 전체 생산과정에는 47 개의 특허 기술이 포함돼 일본 한국 대만성 등을 휩쓸었다. 발아 현미는 알당 0.5mm- 1mm 의 금빛 싹을 내뿜으며, 가바 함량은 정미보다 40 배 높고 배아보다 20 배 높아 현재 가장 건강한 주식이다.