연습: 1 오리목 초가공. 오리목을 녹여 깨끗이 씻은 후 생강 50g, 파 50g, 정염100g, 양념주를 넣는다. 소금을 골고루 섞어서 12 시간 정도 절여주세요. 꺼낸 후 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 끓는 냄비에 담가 사용하세요.
2. 매콤한 할로겐을 만들고 건고추를 절로 썰고 팔각 계피 회향 초과 라일락 사인 후추 카 다몬 건초 향엽을 맑은 물에 담가 물기를 빼 홍쌀을 냄비에 넣고/KLOC-0 을 넣는다 깨끗한 냄비에 불을 붙이고 정유에 넣어 30% 까지 가열한다. 그리고 건고추절, 향신료, 남은 생강조각, 파를 넣고 살짝 볶는다. 그런 다음 신선한 수프와 붉은 쌀물을 넣고 정염을 넣는다. 조미료가 끓으면 작은 불을 몇 시간 동안 끓여서 마라향이 짙어 마라육즙이 된다.
3. 할로겐제: 초보적으로 가공한 오리목을 끓인 매콤한 할로겐에 넣고 중화할로겐제 10 분으로 염증을 받아요. 오리목을 계속 매콤한 할로겐 주스에 20 분 동안 담갔다가 꺼내서 식히세요. 조각으로 잘라.
특징: 매콤하고 진하며 신선하고 맛있다.
요점: 1 오리목 가방은 껍질을 벗기고 냉장해야 합니다. 반드시 먼저 절이고, 데쳐서 절여야 한다. 그렇지 않으면 맛이 너무 진하다.
말린 고추는 말린 쌀고추를 선택하는 것이 가장 좋다. 이런 고추는 새빨갛고 매콤하기 때문이다. 고추는 잘게 썰어 고추씨를 보존해야 한다. 고추씨도 할로겐 맛을 증가시키는 작용이 있기 때문이다. 고추를 볶을 때는 정제유를 재방송하고 약간 볶아야 한다. 신선한 수프와 섞으면' 진하고 매운' 맛을 강조할 수 있다.