완성된 가시 배는 햇빛 아래서 외관이 황갈색이어야 하며, 표면이 덜 파손되고 껍데기가 단단해야 한다. 반대로 불량품은 더럽고, 검고, 불순물이 많고, 색차가 너무 크다.

수프의 색깔을 관찰하다

좋은 차는 끓는 물로 우려내고, 탕색은 황갈색이고, 갈색은 빨갛고, 맑고 투명해야 한다. 반대로, 색이 혼탁하면 결함이 있다.

차를 맛보다

끓인 물로 우려낸 좋은 가시배차는 독특한 향을 가지고 있고, 새콤달콤하고 맛있다. 미지근한 물로 우려내면 신맛이 난다. (미지근한 물은 비타민 C 의 손실을 줄일 수 있어 신맛이 더 많이 유지된다.) 두 번째 과일차는 이상한 냄새가 나고, 유황으로 그을린 가시배차는 씁쓸한 느낌이 든다.

냄새

느슨한 과일을 잡아서 잠시 두었다가 코 밑에 두어 냄새를 맡는다. 코를 찌르는 사레냄새를 맡을 수 있다면 유황에 훈증된 적이 있는지 확인할 수 있다. 이미 밀봉한 가시 배의 경우 포장을 처음 열면 즉시 가시 배 특유의 향기를 맡아야 한다. 반대로 이상한 냄새나 코를 찌르는 냄새가 나면 불량품이나 훈황과입니다.