우리가 흔히 말하는' 밀가루' 는 밀가루, 즉 밀가루로 갈아서 만든 밀가루를 가리키며,' 글루텐 밀가루' 와 같은 이름은 우리가 흔히 말하는 밀가루를 가리킨다. 밀가루는 전용가루 (예: 빵가루, 만두가루, 과자가루 등) 로 나눌 수 있다. ), 일반 밀가루 (예: 표준밀가루, 부밀가루), 영양강화밀가루 (예: 칼슘이 풍부한 밀가루, 철분이 풍부한 밀가루,' 7+ 1' 영양강화밀가루 등. ) 성능 및 용도에 따라 다릅니다. 정밀도에 따라 전용 1 급 가루, 전용 2 급 가루, 표준가루, 일반가루 등으로 나뉜다. 글루텐의 강약에 따라 고근밀가루, 중근밀가루, 저근밀가루로 나뉜다.
밀가루를 선택할 때 우리가 원하는 정보는 고근밀가루, 중근밀가루, 저근밀가루 등 다양한 제품의 분류, 밀가루 순도 등급, 미네랄과 조단백질의 함량이다. 밀가루를 살 때 많은 사람들이' 고근밀가루 = 고근밀가루' 라고 착각한다. 사실' 글루텐 밀가루' 의 의미는 단순한 고급 정제일 뿐 밀의 가공공예만 나타내고 밀가루의 글루텐은 설명하지 않는다. 따라서' 고급 정제' 는 고근 밀가루, 저근 밀가루, 전용 밀가루 또는 이등 밀가루일 수 있습니다. 이런 관점에서 볼 때,' 고정밀' 이라는 용어는 사실 비과학적이다. 적어도 업계 표준 용어는 아니다. 따라서 밀가루를 고를 때는 단백질 함량, 즉 글루텐에 주의해야 하며,' 고급 정제' 가 아닌' 고급 정제' 에 유의해야 한다.