1, 베이컨 한 근에 소금을 얼마나 넣어야 하는지: 베이컨 한 근은 0. 18 근의 소금을 넣어야 한다. 소금에 절인 고기와 소금의 구체적인 비율은 다음과 같다. 베이컨을 절일 때 소금의 사용량은 일반적으로 15% 에서 18% 까지 초과하지 않는다. 즉,' 두 개의 가벼운 중간중량' 원칙에 따라. 100kg 당 신선한 고기용 소금 7.5-9kg 으로 꼭 세 번 추가해주세요.

2, 고기를 담그는 방법:

(1) 돼지고기를 500 그램의 막대로 썰어 깨끗이 씻어 말린다.

(2) 소금과 후춧가루를 홍냄비에 골고루 섞어서 식히세요.

(3) 돼지고기바 주위에 소금과 후추를 골고루 바르고 항아리에 넣고 소금 한 층을 뿌린 다음 2 ~ 3 일 동안 석두 절임. 소금이 녹아서 간수로 녹을 때 소금물을 넣어 골고루 섞고, 긴 막대를 위아래로 뒤집어 모두 간수에 흡수되도록 한다.

(4) 20 일 정도 절여 살점을 제거하고 바람이 부는 곳에 끈으로 묶어 비에 젖지 않도록 장기간 보존할 수 있다. 소금물 만들기 팁: 소금물, 즉 질산칼륨이나 질산나트륨 용액은 소금에 절인 고기를 빨갛게 만들 수 있지만 인체에 해롭기 때문에 대량으로 먹을 수 없다.