응고제: 단백질 응고제 및 신선한 과일과 채소의 연화를 방지하는 경화제와 같은 식품 첨가물을 포함합니다. 소금 할로겐 또는 소금 할로겐 정제 (염화 마그네슘) 는 중국 전통에서 사용되는 두부 응고제이다. 염화칼슘과 황산칼슘 (석고) 도 두부를 응결시키는 데 사용할 수 있으며, 황산칼슘으로 두부를 만드는 양은 같은 부피의 두유와 염화마그네슘보다 많을 수 있다. 두부 생산의 기계화와 연속화를 용이하게 하기 위해 포도당산-우레탄은 메커니즘 두부의 내부 응고제로 사용할 수 있다. 그것은 두부를 만드는 과정에서 수소이온을 점차 방출하여 두부를 천천히 굳게 한다. 치즈를 만들 때 염화칼슘, 구연산 칼슘, 포도당산 칼슘을 첨가하여 응고를 돕는다. 또한 과일과 채소에는 염화칼슘, 탄산칼슘, 포도당산 칼슘이 많이 사용되어 펙틴산이 펙틴 칼슘 젤을 형성하여 과일과 채소가 부드러워지는 것을 방지한다. 식품급 소포제의 주성분은 탄산칼슘, 산리올 지방산 에스테르, 실리콘 오일, 식품 방부제 등이다. 물론 일반 소포제에도 일정량의 단사슬 지방산이 있을 수 있다.