홍두부는 보통 장미두부로, 제작에 장미꽃잎을 넣어 향을 내는 독특한 간식이다. 장미는 빨간색이어야 하지만 제작에 첨가된 장미 꽃잎은 붉은색의 화사함을 반영하지 않기 때문에 소량의 홍곡가루를 첨가했다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 장미명언) 홍곡은 일명 홍미, 홍곡 쌀이라고도 한다. Monascus 안료는 monascus 에 의해 생성 된 안료입니다. 안에 붉은 곰팡이에 민감하기 때문에 일종의 식용 색소로, 보통 두부뇌에서 가장 많이 쓰인다.