말린 콩은 물에 완전히 담가야 하므로 신선한 비유전자 변형 콩을 선택하는 것이 좋다. 테스트를 거쳐 검은콩과 녹두 모두 가능합니다. 자료에 따르면 옥수수와 땅콩도 낫토를 만들 수 있지만 완두콩은 안 될 것 같아요.

콩은 손가락으로 으스러질 때까지 물로 끓여 콩을 빼낸다.

뜨거울 때 콩을 접시에 담거나 랩에 넣고 랩을 덮고 따뜻한 곳에 두어 2 일 정도 보온한다. (요구르트나 온수백을 넣어 가열할 수 있다. 온도는 37 ~ 38 도로 체온보다 약간 높다.) Ps. 낫두나물균은 호기성 균으로 콩을 접시에 담는 것이 좋다. 두께는 너무 두껍지 말고 보통 2cm 정도 조절한다.

콩 사이에 하얀 박막이 자라서 점차 투명해지면 준비한 낫두를 냉장고에 넣고 저온으로 끓여 몇 시간 동안 식힌 후 먹거나 냉동하여 장기간 보존한다. 장기 보관은 1 으로 나누어 냉장고에 넣어 냉동할 수 있습니다. 실온에서 냉장하거나 해동하는 것이 가장 좋으며, 마이크로웨이브로 가열해서는 안 되며, 나두균 활성화를 극대화해야 한다.

만든 낫두는 간장, 겨자, 고추장, 파, 생강, 마늘, 참기름 등 다양한 양념을 마음대로 곁들여 먹을 수 있다. 뜨거운 국물도 만들 수 있어요. 그러나 nattase 의 활성화를 보장하기 위해서는 가열하지 않는 것이 좋다.

먹기 전에 콩을 먼저 저어서 균사체를 만든 다음 간을 맞추는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 낫콩이 끈적하지 않으면 젖게 됩니다.