일찍이 서주 시대에는 카라멜이 존재했다. 엿은 세계 최초로 만든 설탕으로 여겨진다. 엿은 전분당에 속하기 때문에 전분당의 역사가 가장 길다고 할 수 있다.

엿은 쌀 (전분) 과 엿기름을 원료로 당화, 끓여 만든 설탕으로 점성이 있어 엿이라고 불린다. 서주 창제 이후 민간에서 널리 유통되어 널리 먹고 있다. 서주에서 한대까지의 사서에는 카라멜의 식용과 제작이 기재되어 있다.

확장 데이터:

당송 시대에는 이미 대규모 작업장식 제당업이 형성되었다. 당송 시대에는 제당수공업이 번영하여 생산된 설탕의 품종과 질이 모두 상당히 높은 수준에 이르렀다. 설탕 제품은 중국 각지에 판매될 뿐만 아니라 페르시아 로마 등지에도 수출되어 국제무역을 촉진시켰다.

광범위하게 부상하는 제당수공업은 광동 광서 푸젠 쓰촨 등 전국 여러 지역에 널리 퍼져 있다. 송원 시대에는 푸젠과 광동이 대만성으로 대량으로 이민을 하면서 사탕수수를 재배하는 기술도 가져왔다. 대만성의 기후가 사탕수수를 재배하기에 적합하기 때문에 당업이 급속히 발전하여 이미 중국의 주요 사탕수수 생산기지 중 하나가 되었다.

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