백초에 녹두를 담그는 것은 녹두를 먹는 것이다. 녹두탕이 솥에서 나오기 전에 반드시 백초를 넣고, 백초의 산성과 물 속의 알칼리성을 중화시켜야 한다. 이렇게 녹두탕은 식으면 빨갛게 변하지 않는다. 아주 좋다. 백식초는 녹두탕이 차갑고 변색되는 것을 방지하는 데 사용되고, 녹두탕에 들어 있는 녹두는 먹는 데 사용된다고 설명한다.